目前分類:甜蜜蜜‧你長得甜蜜蜜 (68)

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長崎.jpg 

我從小就很愛吃蜂蜜蛋糕,尤其是一之鄉的蜂蜜蛋糕,小時候知道媽媽買了一之鄉蜂蜜蛋糕時都會超興奮的!

一直到玩烘焙之後才發現原來蜂蜜蛋糕是加了sp才能擁有那麼細密的口感,再加上一之鄉變得超難吃的,對不

起~非常誠實有點毒.....關於一之鄉蜂蜜蛋糕變調了這件事我跟朋友討論過,我們當時都各自以為也許是玩烘焙

之後口味變挑剔了,是自己的問題。直到某天我們聊到一之鄉蜂蜜蛋糕的話題之後才確定原來不是只有自己有這

種感覺,所以我們都很肯定它真的變難吃了!!!

 

不過我相信sp蜂蜜蛋糕做的好的還是很多,但是那已經不是我的菜了,我還是比較喜歡繼續研究長崎蛋糕。

對於長崎蛋糕其實去年我已經瘋過一次了,這次又被勾起慾望是因為星期4去看了另一個老師的手法,上完課

的當下我就好想再做做看喔!簡直被什麼東西附身一樣,星期五8點就起床開始了我長崎蛋糕的一天!

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3.jpg 

看起來是不是很適合在充滿陽光的午後來一塊呀?再配杯茶,哇~幸福到破表囉!

 

我好喜歡水果與甜點聯姻後的愛的結晶,水果為糕點增添風味,糕點為水果提升魅力,盡是讓蛋糕

甜點散發著迷人的光采。就像戀愛吧,找到對的另一半生活變得美好,吸了的氧氣是甜的,呼出的

不只有二氧化碳還帶著幸福的味道,戀愛的人把身邊的空氣渲染成七彩的顏色,以致別人看到了他

們還以為被陽光閃到了眼睛呢!

 

超陽光簡易蘋果蛋糕:

奶油                              150g

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4305.jpg 

之前寫過一篇只有文字解釋如何製作戚風,今天剛好幫朋友打戚風就順便把步驟拍下來,

希望讓大家看得更明白。

 

步驟1.jpg 步驟2.jpg

 

在附上之前的文字敘述:


1.沙拉油、牛奶、糖(蛋黃用的部份)秤在同一個鋼盆裡(就不用洗3個容器),然後直火加熱,邊加

熱邊攪拌直到糖溶解就馬上離火,所以火不用大也不用加熱很久,不是要做燙麵,液體溫溫的把糖

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香草薄片餅乾.jpg 

 

這種小西餅通常上面會灑海苔,但是我懶得再去買,所以加了香草豆莢醬,做成香草口味低。

小小一個很涮嘴~可是會不小心越吃越多喔!!

 

配方:

奶油       30g

糖粉             30g

蛋黃              1個

牛奶             30g

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上星期好友從澳洲回台灣(終於),那麼久不見了一定要聚會一下的啊!所以我準備了伯爵茶乳酪蛋糕為
聚會增添一點甜蜜滋味。不過因為當天時間抓太緊,趕著出門就沒有拍蛋糕的照片,不過看大家吃得滿
意的表情,那蛋糕應該不錯啦~

配方:(可做1個9吋)
餅乾底:
麥為他燕麥餅      120g
軟化奶油                 55g

乳酪麵糊

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芋泥蛋糕捲

平盤戚風:

牛奶                         50g
沙拉油                     50g
糖                             30g
蛋黃                          4個

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上次做是加耐烤巧克力豆,這次是加核桃,兩種配方,我跟媽媽都喜歡後者,香蕉蛋糕就是要加
核桃啊!

所以就給我比較喜歡的配方好了~

中筋       220g
泡打粉                            5g
融化奶油                    140g

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banana bread究竟是麵包?是蛋糕?雖稱之為banana bread但卻常出現在甜點食譜中,中譯名
如果翻為香蕉蛋糕又太籠統,那麼多的香蕉蛋糕配方是糖油打發就像做奶油蛋糕,有些食譜還加
入打發蛋白,但實質上banana bread屬於quick bread的一種只需將乾溼材料分開兩鍋然後攪一
攪,靠泡打粉膨脹,所以是不是應該取名為香蕉麵包比較恰當呢?我覺得。

於是我又上網找了一下相關資料(對此我突然覺得我上輩子應該是外國人來著,我也太愛有關西洋
的任何東西了吧!),我發現這個人http://www.davidlebovitz.com/archives/2007/09/banana_bread_or_1.html
跟我有相同的疑問,但我看得很吃力呀(沒學好英文真是這輩子最大的遺憾,沒別的)!這篇文章裡

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黑黑一坨 ,看不太出來是什麼~不過很好吃就是了啦!卡茲卡茲涮嘴小點心一枚,優。

基本材料:巧克力、巴芮脆片、杏仁(我用杏仁條,先烤熟)、蜜漬橙皮

做法:巧克力隔水融化後,將其他材料全部加入快速拌勻,再用叉子或湯匙分小塊到不沾布上並
攤平。接著室溫放到巧克力變硬或冷藏都行。

恩,我很偷懶沒有攤很平,雖然比較厚但是還是很有口感很好吃!只是巧克力還是用好一點的

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戚風~戚風~也是國民蛋糕來著。多變化多樣貌,麵糊不消泡、口味不怪異也是怎麼弄都好吃,
軟軟香香綿綿甜甜,深得人心啊!

而且這一陣子好像吹起一股戚風潮哩!趁著消耗牛奶之虞趕搭一下這波熱潮吧~不過其實我本來
想做紅豆牛奶戚風的,但紅豆餡真真正正的壞企,我只好讓它回歸大自然。紅豆餡,安息吧!因
為少了紅豆餡打壞了計畫,突然不知道要做什麼口味的戚風,到處翻翻的結果,我翻到巴芮脆片。

巴芮脆片也是買很久了吶!不過竟然還是酥的,當初可密封得真好!小米跟我說加入戚風裡滋味

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原來布郎尼的精隨是攪一攪就好了...........那怎麼可以這麼簡單卻又那麼好吃!簡直是惡魔來著嘛!是
減肥人士的天敵也是撫慰人心的天使,布郎尼你好壞。

冰箱的堅果剛好唯一獨缺核桃,所以我用臻果跟杏仁,先烤香在稍微敲碎,酒的話,因為吃素就沒加
/刷了,不然我相信加上酒香增添風味一定更優呀!對了,最好再有一球香草冰淇淋啦,肥到極致。

奶油     90g
巧克力                190g

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昨天小米的DIY課程多了兩組材料,放著也是放著,小米在前面上課我邊在後面做,手拌糖油拌合
真是累呀~可見平時有多仰賴機器了!不過我也真久沒做過餅乾了,好像有一年了說!雖然明明很
愛吃手工餅乾但製作的機率也太低了吧.......

餅乾有點厚,因為急著入爐都馬隨便整形,湯匙挖一挖壓一壓,整個就是超純手工的。說到純手工
,其實.....我不懂為什麼有些店家講究純手工就可以放任商品其貌不揚?重點是價錢貴得要死卻還是
有人買單?更讓人無法理解了。講求原料用得好,講求手工製作,不代表裝飾這一塊可以隨便帶過
呀~妙得是既然不重視門面包裝卻出奇的漂亮,很矛盾不是嗎?我寧願包裝方面簡單大方就好,因

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今天是重陽
媽媽要拜祖先
所以昨晚我先做了兩顆戚風
好讓媽媽今天拜拜時可以加澎派

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  • Oct 05 Sun 2008 13:49
  • 滿足






蛋糕捲,簡單卻令人感到滿足




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.
 



今年姊姊要提前回婆家跟公公慶祝父親節
所以我就幫她準備一個蛋糕讓她帶回去

其實我很少在做鮮奶油蛋糕
通常都是做給姊姊帶回婆家最多

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奶酪呀...
其實我不太喜歡這甜點,
尤其是原味的。

也許是遺傳?
奶酪我家人幾乎不吃的,

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烤布丁烤布丁,
應該沒有人不愛烤布丁的柔軟甜美吧?
甜點界的志玲姊姊,就是它了。

烤布丁除了布丁本身要滑順濃郁外,
焦糖也是扮演著很重要的角色喔!
假如烤布丁沒有焦糖相左自然地就遜色許多,
不知道為什麼焦糖跟布丁會如此麻吉?
就像咖啡跟奶泡一樣麻吉的不得了!!

所以囉~
煮布丁之前我們要先來煮焦糖,
這邊給的份量一共是小舒芙蕾杯(底部直徑5.5cm)X6個,
平底鍋放入約60g的細砂糖跟一點點的水,
開中小火讓它慢慢煮成焦糖,
過程中不要攪拌,如果有需要的話可以輕晃平底鍋本身,
但盡量就是不要扮入空氣避免結晶。
在煮焦糖時也要特別注意不要煮過頭,
就是顏色太焦黑,不然怕吃起來會有苦味!

煮好的焦糖要倒入舒芙蕾杯時動作要快要迅速,
不然焦糖很容易就會凝結,快狠準就是用在這個時候。
不過過程中還是要小心謹慎,因為焦糖很燙很燙~~

焦糖的部分準備好後就可以開始製作布丁液,
長柄鍋中放入100g牛奶、150g動物性鮮奶油,
另外準備一個小鋼盆放入兩顆蛋黃、20~25g細砂糖、香草莢醬,
(如果使用香草棒,約半根的香草子放入牛奶那一鍋一起煮)
蛋黃跟糖跟香草莢醬先拌勻再開始煮牛奶跟動物性鮮奶油,
將牛奶跟動物性鮮奶油煮到鍋邊起泡,不用沸騰,
熄火後緩慢地並且分次沖入蛋黃液中,邊沖邊攪拌,
全部倒入後將布丁液過篩,講究一點可以過篩兩次除去泡泡,
過篩好的布丁液均勻的倒入焦糖已凝固的舒芙蕾杯中,接著就可以送進烤箱烤了。

烤布丁就像烤乳酪蛋糕要用水浴法蒸烤,
不過家庭用的小烤箱保溫性不好,
如果一整盤的東西再加上冷水送進烤箱的話降溫會很快,
所以在倒布丁液的時候可以順便煮一鍋水,不用到沸騰大約70~80度,
因為如果隔水的水溫度過高烤出來的布丁會分佈孔洞,
也如同烤乳酪蛋糕,底火不要太高(我的溫度都是比較針對烘王),
烤溫大約是175/150度,烤20~25分,
要隨時注意不要讓水起泡、沸騰,如果有此現象就要趕快降下火。

怎麼確定烤熟了?
左右搖晃時布丁液中心點還會微微的晃凍就OK了,
如果真的很怕的話就關掉烤箱稍微在悶幾分鐘就行了。

出爐後的布丁趕緊送入冰箱,
這樣隔天的下午茶就有甜美的志玲姊姊陪你度過囉!





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我又再實驗一次椰奶咖啡戚風,
這一次可以說非常成功喔!
蛋糕帶著淡淡的椰奶咖啡香,不會太甜~
而且口感非常綿密,看照片應該就能感覺的出來。

好吃的戚風款要推薦給大家:

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麵包布丁,
久聞大名已一段時日 ,
不過我卻從沒吃過也沒做過!
但聽說這家常甜點既簡單又美味,
所以我特意留了兩片土司要做它,
滿懷期待的心想知道布丁與土司的結合有多好吃?


我的做法是土司兩面先抹上奶油再大切4刀,然後隨意擺放在焗烤盤裡。
接者的布丁液很隨便弄,一杯牛奶倒入鍋中煮到鍋邊起泡,
兩個蛋+2~3大匙糖+香草莢醬一點打勻,
熱牛奶緩慢分次倒入蛋液中,邊倒邊攪動蛋液,
最後過濾倒入土司中,這邊的布丁液會有多,
我有另外用舒芙蕾杯裝剩餘布丁液一起隔水烤,
175/150度大約烤25~30分。




麵包布丁要熱熱吃,
一出爐拍完照就馬上就拿湯匙挖來吃,
吃一口不太習慣,再吃兩口三口四口,
到了第五口我可以確定我還是喜歡布丁歸布丁土司歸土司,
它們的愛的結晶不合我味,跟我幻想的不一樣,
不是不好吃,就像有些人會拒絕吃特定食物,
不巧這剛好是我不愛的特定食物,納A阿奶?

雖然下層我不喜歡,
但最上方烤的酥酥脆脆的土司角角我倒是很喜歡,
不過我本來就是喜歡酥脆的口感呀...
總之這也是一種體驗啦!
沒有這一次經驗我也不知道自己原來沒法接受這一類東西,
還有就是我也比較喜歡有加動物性鮮奶油的布丁,
下次再把我愛的布丁配方PO上來。






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這幾天越來越有夏天的感覺了,
即使是靜靜坐著看電視也會熱得直出汗!
正因為天氣這麼炎熱一定更懶得動手做東西,
更何況消暑的冰淇淋製作過程何其麻煩?
想吃一下自己做的冰淇淋還要揮汗如雨下,多累人呀!
不想要手動的其實也是可以仰賴機器的,
冰淇淋機很方便不過就是要花點小錢而已啦,
只是在這個什麼都貴的年頭還是省點錢好。

所以囉~
米拉要在這分享一個超簡單超快速的冰淇淋製作方法,
只要用打蛋器喇一喇再送進冷凍庫就OK了!
是不是很簡單呀?
這麼輕鬆的方法一切都要感謝Nigella Lawson!
因為有一天半夜我不經意轉到旅遊生活頻道,
那個時段剛好是Nigella輕鬆煮的節目,
我被她迷人的笑容優雅的做菜模樣給吸引住了,
也那麼幸運的讓我學到了這個美味冰淇淋!
做這個冰淇淋還有一個很大的優點,
就是可以消耗掉動物性鮮奶油,
比做奶酪、麵包都還要更容易製作的冰淇淋,
這下想要趕緊用完動物性鮮奶油時是不是又多了一個選擇了呢?


首先我們先來準備材料:
糖粉             150g
檸檬汁                                    125g(現榨或瓶裝都行)
龍舌蘭                                    2大匙(家裡沒有所以用白蘭地)
柳橙利口酒                              3大匙(也是家裡沒有所以用櫻桃香甜酒)
動物性鮮奶油                           500g


然後準備一個鋼盆和一支打蛋器,
將糖粉、檸檬汁與兩種酒放入鋼盆裡用打蛋器一直拌到糖粉溶化,
再倒入動物性鮮奶油拌到像↓

濃稠並且滴落下來有痕跡,很快就會呈現這樣的狀態~真的一點都不費力!

這個配方剛剛好是一個冰淇淋盒裝滿

裝入後再敲一敲讓氣泡跑出來並且使表面平滑,
然後再送入冷凍庫冰至硬就可以囉!


這個冰淇淋本身有個好聽的名字但我忘了,只記得趕緊記配方,
Nigella在冰淇淋凍好後有個美麗的吃法,
她先用鹽跟糖混合好在盤子裡,讓客人拿著酒杯用杯緣沾滿鹽跟糖,
然後冰淇淋放在杯中灑上檸檬皮削,就有點像喝Tequila的樣子在品嘗冰淇淋。

但是我沒有那麼搞剛啦!
家裡沒有客人只有自己跟家人一同分享,
灑上檸檬皮削已是極高的享受囉!

此外這個冰淇淋冷凍時間的長短不同會有不一樣的口感,
剛凝固的時候,我不記得確切的時間大概只有幾個鍾頭,
這個時候吃是很綿密的口感,放了一個晚上到隔天再吃就像冰沙的口感,
不過這個冰淇淋是屬於大人的口味,酒味頗明顯,
假如有機會想試試的用龍舌蘭跟康圖酒來製作,
風味上應該跟這次有些許的不同吧!


這個冰淇淋的製作過程是不是很簡單呀!
同時又消耗掉我做椰奶布丁捲剩餘的動物性鮮奶油,
實在是一舉兩得的好方法,推薦給大家喔!



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