目前分類:中式點心 (22)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要


外面賣的花捲是怎麼捲的呢?

我這次是像做麵包那樣切成一條一條的,然後兩條捲起來打結,放20分鐘後中火蒸12分,
掀蓋後覺得好像很蓬鬆的感覺,跟我想要吃的紮實口感不一樣,而且我覺得有點太甜,
40g細砂下次想減半。


另外對於要不要吃蔥、蒜、韭菜.........等被列為素食者不能食用卻明明是菜的食材讓我有點煩腦,

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()



那麼多種的包子饅頭我最愛吃的還是山東饅頭,而且我一直非常有偏見的覺得只有山東饅頭才是真正好的
白饅頭,像一般早餐店鬆鬆軟軟的白饅頭我都不喜歡,那倒不如吃鮮奶小饅頭......(我好偏激喔!)。我喜歡
山東饅頭有嚼勁的口感,我喜歡把皮一片一片剝下來吃,再把饅頭撕著吃慢慢的嚼,越嚼越清甜,偶爾剝
皮辣椒來點綴一下也不錯,但還是單吃最好。

做饅頭的時候總讓我有極大的衝動買壓麵機,我好想要有漂漂亮亮的光滑面喔!我這次是用桿麵棍桿,來
回桿壓大概8次吧,好累手好酸,可是雖然桿那麼多次,表面跟邊邊的小泡泡還是好多,下次拿根大頭針
邊桿邊刺破小泡泡吧,這次只有隨便把大泡泡刺破。我不知道怎麼把山東饅頭弄成圓滾滾的模樣,所以就

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()



最近我也愛上玩包子饅頭!
不過我超久沒有做包子了,上一次是97年1月的時候,呵呵~都一年多了,
時間久到我都忘了怎麼捏皺摺,
包9個沒幾個可以見人,
結果又燃起一定要學好做包子饅頭的熱心,
剛剛熱血衝頭又去打了麵團想做饅頭,
現在正在蒸,不知道結果如何?
要開蓋時一定很煎熬..........

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()







一盤烘王烤盤(非直角)放入第29個蛋黃酥時
我覺得那是極限了...
其實擠到30個應該也是可以
明年再來挑戰它的極限吧!

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()




哈~今天心情好的不得了!


因為做了超級好吃的綠豆凸
第一次自己試油皮的配方
沒想到不錯哩
因為有考慮到要降低糖份跟油份

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()




今年的端午節我進步了~
我終於學會包肉粽了...呵呵

以前小時後過端午節時最期待的就是阿嬤包的肉粽,
飽滿紮實,餡料又多又香!阿嬤的肉粽吃一次就會上癮!
但自從阿嬤走了之後這項傳承就交接到二舅手上,
每到了端午節前夕二舅就會打電話來問要幾顆肉粽,

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()




電視節目迷惑人心的力量實在太大了!
星期天晚上我在看電視看到非凡在介紹蔥油餅,
節目裡介紹的每一家看起來都好吃到爆炸!!
半夜活生生要受吃不到蔥油餅的折磨實在太痛苦了,
打從心底想馬上吃到蔥油餅的慾望也越來越強烈。
最讓我想吃的就是公館很紅的那一家蔥油餅,
之前好像新聞還是別的節目就有介紹過超級好吃所以印象很深刻!
但是公館離我太遠了,我沒辦法為了一個蔥油餅要做1~2小時的車。

看完節目後心中一直掛念著我要吃蔥油餅這件事,
隔天請媽媽去菜市場時一定要幫我買蔥,
美味的蔥油餅我要自己做來吃!
不過話說蔥油餅到底有幾多種形狀呢?
有的是捲成蝸牛再壓扁一點,像我今天做的,
有的是要桿成圓片狀,每種都稱之為蔥油餅,
似乎加了蔥都叫蔥油餅?
是這樣嗎?其實我也不懂...
但是我自己是比較不喜歡很大一圓片的那種,
也許是因為以前有吃過不好吃的印象吧?!

好啦~說了那麼多還不趕快分享這個爆好吃的蔥油餅!!
我看了好幾個配方最後決定用「來塊餅」這本書中的麵團配方,

燙麵麵團

中粉 500g
沸水 250g
冷水 100g


沸水我是秤250g的水去煮滾後馬上徐徐沖入中粉裡,
我用攪拌機先開1速再慢慢到熱水,
等麵粉變片狀塊狀後再加入冷水打成團後再打個幾分種即可。

打好的麵團表面抹沙拉油再覆蓋起來鬆弛30分鐘。

30分鐘後開始分割,我是分割80g可以分10個,
也可以分割成100g就是做8個。

至於餡料的部分我就完全是隨便拿捏,
而且媽媽幫我買的蔥很不錯所以我切很多,
油脂的部分照道理用豬油比較香也比較好操作,
(如果用豬油用凝固的狀態)
但是我沒有所以我還是用沙拉油,
用沙拉油的話不用加很多避免太濕不好操作,
胡椒粉我灑很多,鹽的話我有先加一點試味道後再斟酌添加,
可以鹹一點點因為麵團沒有鹹味。

4樣材料蔥、油、胡椒粉、鹽拌勻就好了,
最好是分割好要放蔥時再調味,
不然蔥先加好鹽一直放著會出水,
再加上沙拉油整個餡料會濕搭搭。

分割好的麵團桿開成一大薄片,
如果怕桌面沾粘可以現在桌面抹一點油,
接著利用餡料裡的沙拉油抹一層在麵團上撲滿蔥花,
(如果抹豬油用液態的狀態)
然後捲捲捲捲成一長條後再繞成螺旋狀,
鬆弛30分後再用手掌壓稍扁即可。

做好的蔥油餅可以直接煎來吃,
平底鍋用一點點油用小火煎到兩面金黃,
或者做好後直接送入冷凍庫等想吃時再煎也行。



煎好的蔥油餅真的超香的,
拍照時一整個痛苦,一拍完馬上拿起來嗑!
蔥香胡椒香麵香充滿在口中,鹹香鹹香的滋味好幸福,
我超喜歡吃這種麵食,跟我媽一樣~
如果你也一樣就一定要動手做來吃喔!!





milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()




什麼金魚嘴~怎麼捏都像是臘腸嘴...
不過跟之前做的畸形鬼包子相比我真的是有進步!
雖然沒有漂亮金魚嘴但起碼有穿百摺裙出門了。

對於包子的世界其實沒有研究的很深入,
光這個老麵法的配方就好吃到讓我們嚇嚇叫!
一吃上癮也不會像做麵包一樣每次都想換配方。

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()





一包放了快一年的杏仁,一堆看了很礙眼的堅果,一桶一年只用一次的麥芽,做了這什麼果都有的酥糖。


第一次做酥糖,其實也不是特別想吃,是剛好小米教的堅果酥糖可以用掉大量的各種堅果!
所以翻一翻冰箱能用掉的全都加下去~尤其是那包杏仁,我希望它消失很久了。
雖然我這酥糖好像都是用"剩下的"材料做出來,但有夠好吃啦!超香超豐富的!

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



包子真的好難包得美美的喔!紋路~紋路~你在哪兒?


食譜出處:CL


我的手指真的太不靈活了,怎麼樣都包不好,
11顆包子都被我包的亂七八糟~自己包著包著都覺得好好笑,

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



發酵中點第2發~~~旺仔大饅頭



其實,
milla是要做小饅頭的,
可是因為不知道到底該切多大?
結果一蒸好就變大饅頭了

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



肉包有話要說:『我很醜,可是我很好吃!』



肉包~我對不起你!
把你包那麼醜‧‧‧
不過milla已經盡力了說,
可是還是包得好醜好醜喔!

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



CL的芋粿巧~
好吃,做起來又快!
配方的份量大約可以做80g*10個。
我沒有把芋頭切得很丁,
我比較喜歡可以咬到芋頭的口感
簡單的食材帶來無限的美味,
喜歡芋頭的人一定要試喔

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



吳美珠老師的大鍋餅~
白芝麻包蔥花,黑芝麻包紅豆。




去年年底去飛訊上大鍋餅的成品拿回家給媽媽吃,
結果讓媽媽試一次就難忘懷!

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



帶點焦香味的南棗核桃糕~
因為我的核桃不小心烤太久嚕!
不過意外的是這種焦香味還頗受好評呀,
還是大家都很客氣呢~~~呵呵


既然做了南棗核桃糕就要做牛軋糖囉‧‧‧
可惜我做了2次都不成功

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


繼嘗試消耗蛋白之後,下一個目標便是那一包包的月餅餡了,
數數看:一包芋頭、一包油烏、一包栗子、半包地瓜‧‧‧
還有綠豆沙、白豆沙,還有芝麻還有梅露
再來最令我頭痛的就是日式餅皮吧
每次打開冰箱都想無視於他們的存在
今天終於跨出了小小一步,消耗掉1/10
嗚~~~為什麼明明中秋節過了那麼久,仍脫離不了月餅的惡夢?



milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

       這篇文章本是我在中秋節時要PO上來的,
       但自從中秋節前夕我的照片就開始無法上傳,
       不然就是顯示不出來,網誌的背景也是空白好久
       於是這麼一拖就拖到現在才放上來,
       其實很猶豫要不要放這些照片,
       畢竟中秋節都過那麼久了,
       大家應該都不想再看到月餅了吧@@
       無奈最近又沒什麼時間做點心跟大家分享,
       所以還是先跟大家分享之前做的月餅囉~~
       希望大家不要嫌棄呀

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

       
          
       YA YA 無名終於修好了  
       空白了一星期,今天終於可以PO文了!
       這一個星期也沒閒著,下班就趕緊回家做月餅,
       上面兩張照片是上星期做給姐姐公婆家的第一種禮盒,
       裡面有:蛋黃酥、芋頭酥、咖啡千層、平沙月餅,
       再來是做給同學吃的~~

             

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

           
       用了月餅壓模壓出來的,兔子在搗麻糬的樣子還挺可愛的吧!
       下次想買日式餅皮回來玩,這樣就不用在自己做餅皮了
       只是日式餅皮我覺得有點甜,不知道家人能不能接受?
       我的家人一向都滿排斥新的產品,要說他們是老古板還是遵循傳統呢
       說破了嘴他們都不願嚐一口抹茶做的點心,
       更別說是乳酪了,那麼美味的乳酪蛋糕我媽竟然用臭酸雞蛋糕(台)來形容
       還有慕斯、奶酪‧‧‧等等他們都不吃,
       還說我挑食 相較之下我對產品的接受度大多了呢!
       總之他們真是難伺候的一家子

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

       
       蛋黃酥食譜來自於小米的廚房記事
       這是我第一次做蛋黃酥,幾乎每個都有破酥~真難過
       等到上這堂課時,一定要好好認真上才行!
       我發現最近常做月餅的我‧‧‧幾乎三餐都是吃月餅,
       吃到都有點反胃不舒服了
       我想,等這一陣子過後我會有好長一段時間不吃XX酥、XX餅了吧
       本來今天想做麵包的,我好久好久沒吃麵包了‧‧‧
       結果媽媽說家裡吃的太多了,不讓我做
       嗚~人家的麵包沒了 

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

1 2