Milla的甜點筆記

之前寫過一篇只有文字解釋如何製作戚風，今天剛好幫朋友打戚風就順便把步驟拍下來，

希望讓大家看得更明白。

在附上之前的文字敘述：

1.沙拉油、牛奶、糖(蛋黃用的部份)秤在同一個鋼盆裡(就不用洗3個容器)，然後直火加熱，邊加

熱邊攪拌直到糖溶解就馬上離火，所以火不用大也不用加熱很久，不是要做燙麵，液體溫溫的把糖

溶解就好囉！ (圖1~3)

2.接著加入過篩好的麵粉，用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把麵粉拌勻，不是用攪打的方式喔～你怎麼
   用橡皮刮刀拌麵糊就怎麼用打蛋器。 (圖4)

3.接著加入蛋黃，一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把蛋黃拌勻。 (圖5&6)

4.然後我們來打蛋白，先用高速打蛋白打到起粗泡(把韌性打斷)，接著轉中速並分3次加入糖(蛋白用

的部份)，最後快打好時再轉低速讓氣泡一致，打到中性偏乾性，就是勾勾不用太直。 (圖7~9)

ps：今天的蛋白我打的比較硬，所以勾勾很直。

5.接著取一部分蛋白到蛋黃糊中，一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把兩者拌稍勻即可，就是有點像
   大理石般，不用全部拌均勻，拌到還可看到蛋白的樣子就好了。 (圖10、11)

6.接著把(5)全部倒回蛋白那一盆(通常我都這樣，除非蛋白那一盆太小我才會將蛋白分3次加入蛋黃
   糊中拌勻)，這時再把橡皮刮刀請出來，用橡皮刮刀把兩者輕且快地拌勻。 (圖12)

7.敲一敲模型，把大空氣敲出來即可，敲太多下也是會消泡。 (圖13)

8.烤溫190/150烤15分，再用150/120烤20~25分。

ps：如果是專業型烤箱，通常上色後我就會關上火了，烤到後來下火也會降一點。

加入蛋黃那張照片怪噁心的，那麼多顆看起來不太舒服啊～～～～