目前分類:麵包超人在我家 (97)

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延續"特殊"風味麵包,同一瓶牛奶,同樣前年買的日清全麥低粉,不同的是多了一樣耐烤巧克力豆,
但一樣是過期的,哈哈哈!

我跟你說,真的不要小看貝果!真的怎麼亂弄都好吃!不過這一次做得好醜呀~



一樣是用西川工晃的貝果配方,中粉改成NIPPON高筋,低粉改成日清全麥低粉,水改成牛奶

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難得開工,起因是一瓶沒開封過卻已經過期1天的家庭號牛奶,先泡了杯咖啡,剩下的打算就狂做
麵包跟蛋糕,預計明天就能用完了。那既然要開工就順便把冰箱整頓一下吧!從最底層的抽屜開
始掃,我的媽呀~一堆過期的東西,但看起來沒壞耶.........媽媽心態油然而生,所以這土司是用過期
的牛奶、過期的日清全麥高筋、過期的MK法國粉製作出來的,其中日清全麥高粉到期日還是去年的
5月底,我記得是前年烘焙展的時候買的,哇~我也太會放了吧!!下午跟小米msn的時候講到這個
都快笑屬囉!

這次一樣做我愛屬了的這個配方了!不過有小小變化一下,因為用了不一樣的麵粉,總共用了3種粉

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我的媽呀~這土司也太爆炸好吃了吧!還有,電動土司刀也太正了吧!我的媽媽咪呀~土司一切開
整個心情大開耶!



土司好吃到媽媽不相信是我做的(那是意指我以前做的....?),這綿密的口感就是我一直想做出來了
感覺,以後要做白土司我都要做這個配方了!朋友還問我是不是用了鮮奶?用白神?沒有都沒有,
連蛋都沒有,中種都省略了,果然簡單就是極致美味呀。

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究竟有多久沒做麵包了呢?假如扣掉之前的考試練習,純粹是為想做麵包而做麵包的話....我看我照片
的檔案夾中上一個資料夾建立時間是97年11月,所以總共有多久呢?哇,3個月了!是還滿長一段時
間的。其實會很突然的想做土司是有原因的,因為我跟小米買了電~動~土~司~刀~將將(出場配樂),
我知道現在紅的是切肉機,但是我的"小朋友"都沒回家過所以買不起,不過小小一把電動刀我已經感
到心滿意足,所以它就是我突然想做土司的原因。

不過其實我還沒切,我想等明天早上媽媽要吃時再切,所以明天再po切面照上來。土司摸起來軟綿綿
的,感覺良好,雖然是亂亂做但很OK呢!紀錄一下配方囉~

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後來,其實我不大愛替人家做鮮奶油生日蛋糕了。一個8或9吋蛋糕最多最多需要用掉的鮮奶油還不及
一罐長春的一半,非營業純粹做愛心的生日蛋糕,做一個就要買一罐,用不到半罐剩著放冰箱等壞,
下次要做時歷史又要再重演一次,這會兒以後我下地獄吃的餿水肯定很多鮮奶油,更別說那些為了要擺
幾顆在蛋糕上好看多買又放著壞的各式水果。

不是沒有想過要用掉它做些什麼吃進肚子裡,我試過做奶酪,更慘,家裡沒人愛吃奶酪,別說做的人不愛
就連年紀最小應該會喜歡吃奶酪布丁這些甜點的小孩都不愛(不愛吃奶酪根本是我家的一種遺傳因子嘛),

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學會做麵包也將近兩年的時間了,但我竟然沒有做過這個如此充滿台味的肉鬆捲~我也太慢皮了吧!
不過這次我沒有用中種法(難得我也有覺得中種超麻煩的時候),半偷懶的時候我就會做麵團加入地瓜泥
的配方,但是使用地瓜泥的次數又頻繁,所以我跑去頂好買了一顆馬鈴薯(是的,我就拿著一顆馬鈴薯
去櫃檯結帳~後來老媽知道後一直說我怎麼敢作這種事?),回家後先用電鍋蒸熟在搗成泥,冷卻後再開
始攪打麵團。

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除了葡萄乾土司外
另一樣百吃不膩的麵包就是花生麵包了
而且這個造型在我家已經是完全代表著花生麵包
現在他們都不用問
只要看到長這樣都知道這是包花生
還有常來我部落格的人應該也都知道吧...........
唉~我真是了無新意
一點都沒有創新的fu

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好奢侈的可頌...........
因為我用了日清的MK法國粉做
本來之前買是想拿來做法國麵包
沒想到先拿來玩可頌

而且我怕做不好

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讓我非常驚豔的一款土司


我自己滿喜歡吃全麥土司的
但是全麥土司的老化速度就讓我不是很喜歡

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為什麼可以吃不膩葡萄乾呢?
媽跟姊真是太厲害了
姊夫都沒抱怨過嗎?
結果我沒在吃卻抱怨最多~
白土司明明很好吃的呀

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這一陣子大概是我最懶最懶最懶的做麵包的巔峰時期吧
之前要煩的事怎麼那麼多
我覺得我頭腦想到都萎縮了
本來就已經長得不健全
現在又萎縮.....吼~真的很慘
不過我知道事情都漸漸明朗化了

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菠蘿好吃
但是裡面再包上奶酥就有點過分
可是不包點東西又少一味
所以我一種包了草莓果醬
另外一種口味是鹹奶油
吼~不是我在說

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上星期做的肉鬆土司



最近我的網誌空空如也

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之前跟人一起買的苗林行果醬
我自己都放到忘了
結果前幾天我才發現它過期了

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好久沒有做麵包了~
一罐鮮奶油是當初特地買回來要做醇奶土司
結果也是拖了一段時間才開工
不過還好沒開封

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前幾天又做了牛奶哈斯,
不過沒變化不好玩所以嘗試一下編辮子,
用兩個150g的麵團搓成長條交錯編出來,
編法參考品味瑞士的Zopf編法~


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300g麵團的哈斯,超胖一個!





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(晚上拍攝)


美的東西總教人目眩神離,
杜蘭麵粉做的土司就讓我有這種感覺。


(隔日早晨拍攝)

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我終於買到光泉的鮮奶油了~
不過比我當初看到時貴了一點 ,
但還是比安佳或總統便宜。

我把它拿來做醇奶土司,
至於奶味嗎...好像比較不濃郁~
剛剛拿來做了芝麻奶酪,

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泡菜還可以怎麼吃?
把它包入麵包也是一個很不錯的選擇喔!
其實說起來有點像泡菜水餃的內餡,
只是泡菜的比例多了一點點,
另外還加了七味辣椒粉,
本來是想加韓國辣椒粉但我家附近買不到。

麵包體一樣是使用中種
以下的內餡可以包10個60g的甜麵包。

蒜頭       1個
薑        1小片
豬絞肉      105g
泡菜       130g(擰乾後的重量)
甘醇醬油     1又1/2t
糖        1t
鹽        1/4t
胡椒粉      適量
七味辣椒粉    適量

餡料可以等中種發酵的時候炒起來放涼。


事先將蒜頭、薑切碎末,泡菜切細碎,
平底鍋裡放一點油爆香蒜頭跟薑,
豬絞肉放進去拌炒,炒到開始反白後加入泡菜拌炒,
加入醬油、糖、鹽拌炒,最後起鍋前再加入胡椒粉跟七味粉拌勻,
熄火,將餡料移至平盤攤散開來放涼。

!炒的時候要盡量炒得乾爽,所以泡菜事先擠乾一點。
!也不要炒太久,絞肉會變得太乾硬。

其它後續動作就跟一般甜麵包一樣。


表面裝飾的白芝麻是我後來才想到,
其實也可以先把白芝麻炒熟後一起跟餡料拌勻包進去,
下一次我會記得這麼做。

另外這個麵包體的糖量滿高的,
所以很容易上色,即使不塗蛋液也很容易上色,
看我一下下沒注意表面被我烤得有多黑...
不過還是好好吃喔!呵呵~
綿柔的麵包咬下去還有鹹鹹辣辣的內餡,
喔~~有夠讚的!!



PS.
這種鹹麵包要趕快吃完,
不然天氣熱放隔夜應該會壞掉,
真的吃不完就放冰箱吧。




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