4305.jpg 

之前寫過一篇只有文字解釋如何製作戚風,今天剛好幫朋友打戚風就順便把步驟拍下來,

希望讓大家看得更明白。

 

步驟1.jpg 步驟2.jpg

 

在附上之前的文字敘述:


1.沙拉油、牛奶、糖(蛋黃用的部份)秤在同一個鋼盆裡(就不用洗3個容器),然後直火加熱,邊加

熱邊攪拌直到糖溶解就馬上離火,所以火不用大也不用加熱很久,不是要做燙麵,液體溫溫的把糖

溶解就好囉! (圖1~3)


2.接著加入過篩好的麵粉,用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把麵粉拌勻,不是用攪打的方式喔~你怎麼
   用橡皮刮刀拌麵糊就怎麼用打蛋器。 (圖4)


3.接著加入蛋黃,一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把蛋黃拌勻(圖5&6)


4.然後我們來打蛋白,先用高速打蛋白打到起粗泡(把韌性打斷),接著轉中速並分3次加入糖(蛋白用

的部份),最後快打好時再轉低速讓氣泡一致,打到中性偏乾性,就是勾勾不用太直。 (圖7~9)

ps:今天的蛋白我打的比較硬,所以勾勾很直。



5.接著取一部分蛋白到蛋黃糊中,一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把兩者拌稍勻即可,就是有點像
   大理石般,不用全部拌均勻,拌到還可看到蛋白的樣子就好了。 (圖10、11)


6.接著把(5)全部倒回蛋白那一盆(通常我都這樣,除非蛋白那一盆太小我才會將蛋白分3次加入蛋黃
   糊中拌勻),這時再把橡皮刮刀請出來,用橡皮刮刀把兩者輕且快地拌勻(圖12)


7.敲一敲模型,把大空氣敲出來即可,敲太多下也是會消泡。 (圖13)

 

8.烤溫190/150烤15分,再用150/120烤20~25分。

ps:如果是專業型烤箱,通常上色後我就會關上火了,烤到後來下火也會降一點。

 

 

 

加入蛋黃那張照片怪噁心的,那麼多顆看起來不太舒服啊~~~~

 

 

 

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 小妮媽
  • 蛋黃

    親愛的米拉
    請問一下
    所以妳的蛋黃都在步驟5時一起加入是嗎?
    因為步驟一中有提到把油, 糖, 蛋黃一起入盆~~
    不過照片上看起來沒有
    我很想試試妳這方法
    就如妳講的
    戚風蛋糕真的十個老師講的方式都不盡相同
    真的也很好奇不同方式
    所產生的不同口感啦
    謝謝妳的分享吶
  • 您好~
    步驟1是蛋黃用的糖不是蛋黃,
    我寫蛋黃糖可能不清楚吧!
    不好意思喔!!

    milla0820 於 2009/06/16 22:35 回覆

  • jennifer0531
  • 哇!對我這種新手來說,有圖解真的是太太太有幫助了!
    謝謝米拉^________^

    Jennifer
  • 晴媽
  • 有些東西
    真的不是數大就是美
    嘻...
  • iun0331
  • 謝謝米拉^^
    對我這個新手真的是大大的幫忙..
    因為沒人可問..可以問的人又不肯教...
    謝謝米拉..真的是很謝謝..等等就來去試試看^^
  • 您好~
    您試試看囉!
    如果有問題再提出來喔^^

    milla0820 於 2009/06/22 17:24 回覆

  • 玫瑰公主
  • 感謝用心

    看妳這麼用心ㄉ步驟,一定會試作,我會常來,也請有空來我家坐坐。
    http://blog.xuite.net/akemi688/taiwan


  • 您好~
    好的!沒問題喔^^

    milla0820 於 2009/06/22 17:25 回覆

  • Lisa
  • 很詳細的圖解
    對想學習的人
    幫助很多!
  • 您好~
    謝謝Lisa姊!
    您就要回台灣了吧~
    希望有機會可以見面喔^^

    milla0820 於 2009/06/22 17:26 回覆

  • Shirley
  • 非常清楚製作步驟
    謝謝 Milla 分享
  • Mindy
  • 您好! 我想要請問一下, 我照著妳的配方做, 曾經做出軟綿好吃的蛋糕, 但也只是曇花一現....。不知為何, 後來做的麵糊都太濕...成品也是...。還是因為蛋有分大小顆,太大顆的蛋,蛋黃也太大,導致麵糊太濕?

    請問妳有沒有量過蛋白跟蛋黃的重量?有沒有所謂的黃金比例?我想要用標準化的重量來做看看。謝謝!
  • 訪客
  • 哈哈~蛋黃那張真的好噁心~不過蛋糕卻是那麼好吃~~~~!