4305.jpg 

之前寫過一篇只有文字解釋如何製作戚風,今天剛好幫朋友打戚風就順便把步驟拍下來,

希望讓大家看得更明白。

 

步驟1.jpg 步驟2.jpg

 

在附上之前的文字敘述:


1.沙拉油、牛奶、糖(蛋黃用的部份)秤在同一個鋼盆裡(就不用洗3個容器),然後直火加熱,邊加

熱邊攪拌直到糖溶解就馬上離火,所以火不用大也不用加熱很久,不是要做燙麵,液體溫溫的把糖

溶解就好囉! (圖1~3)


2.接著加入過篩好的麵粉,用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把麵粉拌勻,不是用攪打的方式喔~你怎麼
   用橡皮刮刀拌麵糊就怎麼用打蛋器。 (圖4)


3.接著加入蛋黃,一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把蛋黃拌勻(圖5&6)


4.然後我們來打蛋白,先用高速打蛋白打到起粗泡(把韌性打斷),接著轉中速並分3次加入糖(蛋白用

的部份),最後快打好時再轉低速讓氣泡一致,打到中性偏乾性,就是勾勾不用太直。 (圖7~9)

ps:今天的蛋白我打的比較硬,所以勾勾很直。



5.接著取一部分蛋白到蛋黃糊中,一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把兩者拌稍勻即可,就是有點像
   大理石般,不用全部拌均勻,拌到還可看到蛋白的樣子就好了。 (圖10、11)


6.接著把(5)全部倒回蛋白那一盆(通常我都這樣,除非蛋白那一盆太小我才會將蛋白分3次加入蛋黃
   糊中拌勻),這時再把橡皮刮刀請出來,用橡皮刮刀把兩者輕且快地拌勻(圖12)


7.敲一敲模型,把大空氣敲出來即可,敲太多下也是會消泡。 (圖13)

 

8.烤溫190/150烤15分,再用150/120烤20~25分。

ps:如果是專業型烤箱,通常上色後我就會關上火了,烤到後來下火也會降一點。

 

 

 

加入蛋黃那張照片怪噁心的,那麼多顆看起來不太舒服啊~~~~

 

 

 

創作者介紹
創作者 milla0820 的頭像
milla0820

Milla的甜點筆記

milla0820 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()