最近我發現了一個超好吃的麵包配方，
而且是我最愛的中種法！
我做過很多中種的配方用來做土司都很優，
但有的中種套到甜麵包上．．．
不知道為什麼就還是略差了點，
所以我很依賴地瓜麵包體，
那是我家甜麵包麵團第一首選，
- Jun 06 Fri 2008 21:09
我的新歡，中種甜麵團配方
- Jun 05 Thu 2008 15:41
椰奶咖啡戚風再做，附上配方
- Jun 03 Tue 2008 21:12
剩餘土司再利用，麵包布丁
麵包布丁，
久聞大名已一段時日 ，
不過我卻從沒吃過也沒做過！
但聽說這家常甜點既簡單又美味，
所以我特意留了兩片土司要做它，
滿懷期待的心想知道布丁與土司的結合有多好吃？
我的做法是土司兩面先抹上奶油再大切４刀，然後隨意擺放在焗烤盤裡。
接者的布丁液很隨便弄，一杯牛奶倒入鍋中煮到鍋邊起泡，
兩個蛋＋２～３大匙糖＋香草莢醬一點打勻，
熱牛奶緩慢分次倒入蛋液中，邊倒邊攪動蛋液，
最後過濾倒入土司中，這邊的布丁液會有多，
我有另外用舒芙蕾杯裝剩餘布丁液一起隔水烤，
１７５／１５０度大約烤２５～３０分。
麵包布丁要熱熱吃，
一出爐拍完照就馬上就拿湯匙挖來吃，
吃一口不太習慣，再吃兩口三口四口，
到了第五口我可以確定我還是喜歡布丁歸布丁土司歸土司，
它們的愛的結晶不合我味，跟我幻想的不一樣，
不是不好吃，就像有些人會拒絕吃特定食物，
不巧這剛好是我不愛的特定食物，納Ａ阿奶？
雖然下層我不喜歡，
但最上方烤的酥酥脆脆的土司角角我倒是很喜歡，
不過我本來就是喜歡酥脆的口感呀．．．
總之這也是一種體驗啦！
沒有這一次經驗我也不知道自己原來沒法接受這一類東西，
還有就是我也比較喜歡有加動物性鮮奶油的布丁，
下次再把我愛的布丁配方ＰＯ上來。
- Jun 02 Mon 2008 13:37
辣醬培根貝果
是不是覺得貝果出現太多次了？
沒辦法~我真的好愛吃貝果！
家人也一起強迫中獎嗎？
才沒有勒~他們現在也很愛，哈。
今天做的貝果不是原味的，是有加內餡的，
這個內餡讚讚讚，靈感來自於mamamon家的燻雞麵包，
燻雞＋辣豆瓣醬＋九層塔用想的就知道一定很好吃，
可是我家人不喜歡燻雞，我自己是很愛啦~
但還是要以我們家的大眾口味為主，所以我換成培根，
３片培根大概加一小湯匙辣豆瓣醬，
這就要看你買到的培根跟辣豆瓣醬鹹味是如何去取決了！
另外再準備我自己種的九層塔(終於出場了)就可以開始了囉~
配方一樣是西川功晃的原味貝果，
整型的時候如下放上辣醬培根、九層塔，
後續動作就跟原味貝果一樣。
這個口味真的好好吃，人吃人愛！
九層塔有畫龍點睛的效果絕對不能省~
下次做成台式甜麵包的口味，一定也是迷人極了！！
- May 31 Sat 2008 23:38
剩餘材料再利用，葡萄乾土司
兩顆蛋黃、一些鮮奶油
這兩樣剩餘材料霸佔冰箱裡的位置很久了，
放著壞也不是，倒掉也不是，
於是拼拼湊湊做了兩條葡萄乾土司，
完全就是一個清冰箱之作。
呵呵~這不就是媽媽嗎？
大鍋菜不就是這樣來的？
沒吃完的菜加上吃剩下的肉合併後又是一道老菜新吃。
這個配方完全是依照蛋黃跟鮮奶油剩餘的重量亂拼出來，
大家可以參考就好，我純粹是紀錄下來~
山茶花 100%
速酵 1%
糖 15%
鹽 1%
蛋黃 6%
鮮奶油 34%
牛奶 42%
葡萄乾可加可不加，
媽媽跟姊姊欽點，所以我有加。
我自己比較喜歡桿捲兩次的土司，
但偷懶這次只有一次桿捲，
不過下次就不偷懶了。
如果麵粉不是使用山茶花，
水量可能就要調整。
- May 30 Fri 2008 15:31
噴汁泡菜水餃好好吃，讚！
咬下去會有湯汁噗滋的喔！
這是第一次從準備餡料開始到包水餃都是我自己完成的，
下一次也把水餃皮包辦好了．．．
不過還是算了~買的多方便呀，而且也滿好吃的。
好好吃泡菜水餃很簡單，以下的材料剛剛好包半斤的皮。
豬絞肉３５０ｇ
泡菜 ３００ｇ(水分擠乾後的重量)
蔥 ２支
蒜頭 ２顆
薑 １小塊
調味料
甘醇醬油 １又１／２Ｔ
糖 １Ｔ
胡椒粉 適量
首先，把蒜頭切細末
薑切細末
蔥切約０．５ｃｍ寬
擰乾後的泡菜切細碎
再來豬絞肉用一點泡菜汁打水，
(一次不要加太多，慢慢加不然太水不好包)
加入醬油、糖、胡椒粉攪勻，
再加入蒜、薑、蔥、泡菜攪勻，
拌好的餡料可以放進冷藏冰鎮再拿出來包。
我拌好的餡料很乾爽很好包，
我不會包漂漂亮亮的水餃，
就是邊緣沾點水捏緊最重要了~
當然~餡料一定要多到爆炸喔！
不過其實太多餡料不好包而且皮拉太薄的話煮水餃時很容易破。
現包現煮的水餃最好吃了~
水滾後下水餃，
煮水餃的時候我都會加2次米杯的水量，
滾了再加滾了再加，
最後再滾時就可以撈起來盛盤，好吃的水餃上桌囉~
通常吃水餃沾醬的部分，
我都是先做蒜頭醬油，
一點點二砂用一點點熱開水拌開來，
蒜末也加進去拌一拌，
再加入醬油，
然後一點點香油一點點白醋，
一定要白醋，用過黑醋覺得不搭，
也不要用麻油，味道太重了，
我都邊做邊試味道~很隨性！
不過今天的泡菜水餃滿有味道的，
所以我就沒有用沾醬，一樣好好吃！！
今天的泡菜水餃大大成功，
連不太愛吃泡菜的哥哥都說很好吃，
太開心了太開心了！！
哈
- May 27 Tue 2008 18:16
無敵不敗之蔥油餅
電視節目迷惑人心的力量實在太大了！
星期天晚上我在看電視看到非凡在介紹蔥油餅，
節目裡介紹的每一家看起來都好吃到爆炸！！
半夜活生生要受吃不到蔥油餅的折磨實在太痛苦了，
打從心底想馬上吃到蔥油餅的慾望也越來越強烈。
最讓我想吃的就是公館很紅的那一家蔥油餅，
之前好像新聞還是別的節目就有介紹過超級好吃所以印象很深刻！
但是公館離我太遠了，我沒辦法為了一個蔥油餅要做１～２小時的車。
看完節目後心中一直掛念著我要吃蔥油餅這件事，
隔天請媽媽去菜市場時一定要幫我買蔥，
美味的蔥油餅我要自己做來吃！
不過話說蔥油餅到底有幾多種形狀呢？
有的是捲成蝸牛再壓扁一點，像我今天做的，
有的是要桿成圓片狀，每種都稱之為蔥油餅，
似乎加了蔥都叫蔥油餅？
是這樣嗎？其實我也不懂．．．
但是我自己是比較不喜歡很大一圓片的那種，
也許是因為以前有吃過不好吃的印象吧？！
好啦～說了那麼多還不趕快分享這個爆好吃的蔥油餅！！
我看了好幾個配方最後決定用「來塊餅」這本書中的麵團配方，
燙麵麵團
中粉 ５００ｇ
沸水 ２５０ｇ
冷水 １００ｇ
沸水我是秤２５０ｇ的水去煮滾後馬上徐徐沖入中粉裡，
我用攪拌機先開１速再慢慢到熱水，
等麵粉變片狀塊狀後再加入冷水打成團後再打個幾分種即可。
打好的麵團表面抹沙拉油再覆蓋起來鬆弛３０分鐘。
３０分鐘後開始分割，我是分割８０ｇ可以分１０個，
也可以分割成１００ｇ就是做８個。
至於餡料的部分我就完全是隨便拿捏，
而且媽媽幫我買的蔥很不錯所以我切很多，
油脂的部分照道理用豬油比較香也比較好操作，
(如果用豬油用凝固的狀態)
但是我沒有所以我還是用沙拉油，
用沙拉油的話不用加很多避免太濕不好操作，
胡椒粉我灑很多，鹽的話我有先加一點試味道後再斟酌添加，
可以鹹一點點因為麵團沒有鹹味。
４樣材料蔥、油、胡椒粉、鹽拌勻就好了，
最好是分割好要放蔥時再調味，
不然蔥先加好鹽一直放著會出水，
再加上沙拉油整個餡料會濕搭搭。
分割好的麵團桿開成一大薄片，
如果怕桌面沾粘可以現在桌面抹一點油，
接著利用餡料裡的沙拉油抹一層在麵團上撲滿蔥花，
(如果抹豬油用液態的狀態)
然後捲捲捲捲成一長條後再繞成螺旋狀，
鬆弛３０分後再用手掌壓稍扁即可。
做好的蔥油餅可以直接煎來吃，
平底鍋用一點點油用小火煎到兩面金黃，
或者做好後直接送入冷凍庫等想吃時再煎也行。
煎好的蔥油餅真的超香的，
拍照時一整個痛苦，一拍完馬上拿起來嗑！
蔥香胡椒香麵香充滿在口中，鹹香鹹香的滋味好幸福，
我超喜歡吃這種麵食，跟我媽一樣～
如果你也一樣就一定要動手做來吃喔！！
- May 26 Mon 2008 21:25
離法國近一點了沒？
當初想養天然酵母還不就是為了圓一個法國夢？
夢想自己有一天也能做出像樣的法國麵包，
烤的時候不用會唱歌只盼望美麗的氣孔不要太害羞。
(關於麵包唱歌一事有看過烘焙王大概就明瞭了)
想要實現這個夢也很久了，
但是一直都沒有行動，
不是說心動不如馬上行動嗎？
怎麼我還能拖那麼久！
對了~
我一直都是拿沒有石頭製造蒸氣當藉口，
所以才會一延再延．．．
原來我真的很慢皮(台語)。
我的龍寶寶雖然很久沒有拿來做麵包，
但我還是有不停的再餵養，
每次都是先倒掉一些再餵養，
我知道有點浪費不過至少比越來越大罐來的好。
也因為太久沒有使用，
其實我很怕龍寶寶變得酸性過強或活性不好之類的，
所以今天決定要實驗一下龍寶寶還行不行，
所以這條法國麵包是為了試驗龍寶寶還能不能用而做的。
(最先想實現法國夢的動機絕對不是這個)
因為是實驗所以一定有風險，
也就是失敗的機率不低，
於是為了避免浪費跟痛苦所以我只做了１條，
是的，１條３００ｇ的法國麵包。
在秤材料時其實也覺得自己是不是有點太不大器了？
而且０點幾的材料只能用拿捏的無法秤出來，
但膽小的我還是不改心意決定先只做一條試試。
配方是mamamon分享的巴塔麵包，
使用的是MK麵粉，
我有但是我捨不得用，
所以用日本製粉的拿破崙(應該是這個名字)代替，
如果實驗成功了之後再用MK試，我心裡這麼想。
不過操作過程我還是選擇使用ＴＤＭ，
這似乎是我唯一能讓氣孔出現的方法，
這樣算作弊嗎？
我也想照著一般程序就有氣孔呀，
但到那一天還很遠所以就先讓我仰賴ＴＤＭ吧。
今天的實驗不算完全成功，
雖然有氣孔但是應該還可以更好，
很多事真的要等作了才知道哪裡有問題，
不過欣慰的是表殼有烤出酥脆的扣扣聲來，
如果有了石頭效果一定更好！！
至於口感方面，
我不知道是不是龍寶寶的關係，
因為每次我使用龍寶寶做出來的麵包口感都是屬於ＱＱ的那種，
今天的法國麵包內部組織跟我想要的感覺有出入，
不僅是Ｑ而且彈性很好，
不是難吃但真的很想知道是哪裡影響的關係？
也許我可以用速酵做一次來看看有沒有差別。
法國麵包呀法國麵包，
我知道離成功的你還很遠，
但是我很高興自己踏出了第一步，
希望往後的法國麵包之旅會越來越順利。
- May 24 Sat 2008 17:42
快速又簡單的美味冰淇淋
這幾天越來越有夏天的感覺了，
即使是靜靜坐著看電視也會熱得直出汗！
正因為天氣這麼炎熱一定更懶得動手做東西，
更何況消暑的冰淇淋製作過程何其麻煩？
想吃一下自己做的冰淇淋還要揮汗如雨下，多累人呀！
不想要手動的其實也是可以仰賴機器的，
冰淇淋機很方便不過就是要花點小錢而已啦，
只是在這個什麼都貴的年頭還是省點錢好。
所以囉~
米拉要在這分享一個超簡單超快速的冰淇淋製作方法，
只要用打蛋器喇一喇再送進冷凍庫就ＯＫ了！
是不是很簡單呀？
這麼輕鬆的方法一切都要感謝Nigella Lawson！
因為有一天半夜我不經意轉到旅遊生活頻道，
那個時段剛好是Nigella輕鬆煮的節目，
我被她迷人的笑容優雅的做菜模樣給吸引住了，
也那麼幸運的讓我學到了這個美味冰淇淋！
做這個冰淇淋還有一個很大的優點，
就是可以消耗掉動物性鮮奶油，
比做奶酪、麵包都還要更容易製作的冰淇淋，
這下想要趕緊用完動物性鮮奶油時是不是又多了一個選擇了呢？
首先我們先來準備材料：
糖粉 150g
檸檬汁 125g(現榨或瓶裝都行)
龍舌蘭 2大匙(家裡沒有所以用白蘭地)
柳橙利口酒 3大匙(也是家裡沒有所以用櫻桃香甜酒)
動物性鮮奶油 500g
然後準備一個鋼盆和一支打蛋器，
將糖粉、檸檬汁與兩種酒放入鋼盆裡用打蛋器一直拌到糖粉溶化，
再倒入動物性鮮奶油拌到像↓
濃稠並且滴落下來有痕跡，很快就會呈現這樣的狀態~真的一點都不費力！
這個配方剛剛好是一個冰淇淋盒裝滿
裝入後再敲一敲讓氣泡跑出來並且使表面平滑，
然後再送入冷凍庫冰至硬就可以囉！
這個冰淇淋本身有個好聽的名字但我忘了，只記得趕緊記配方，
Nigella在冰淇淋凍好後有個美麗的吃法，
她先用鹽跟糖混合好在盤子裡，讓客人拿著酒杯用杯緣沾滿鹽跟糖，
然後冰淇淋放在杯中灑上檸檬皮削，就有點像喝Tequila的樣子在品嘗冰淇淋。
但是我沒有那麼搞剛啦！
家裡沒有客人只有自己跟家人一同分享，
灑上檸檬皮削已是極高的享受囉！
此外這個冰淇淋冷凍時間的長短不同會有不一樣的口感，
剛凝固的時候，我不記得確切的時間大概只有幾個鍾頭，
這個時候吃是很綿密的口感，放了一個晚上到隔天再吃就像冰沙的口感，
不過這個冰淇淋是屬於大人的口味，酒味頗明顯，
假如有機會想試試的用龍舌蘭跟康圖酒來製作，
風味上應該跟這次有些許的不同吧！
這個冰淇淋的製作過程是不是很簡單呀！
同時又消耗掉我做椰奶布丁捲剩餘的動物性鮮奶油，
實在是一舉兩得的好方法，推薦給大家喔！
主臥房 (2)
