- Jul 14 Mon 2008 18:22
咖哩好好吃唷～
- Jul 05 Sat 2008 00:05
杜蘭土司，杜蘭小麥麵粉
- Jul 03 Thu 2008 00:01
黑芝麻奶酪之光泉鮮奶油
- Jul 02 Wed 2008 11:34
醇奶土司之光泉鮮奶油
- Jun 17 Tue 2008 15:25
煩心的事
最近想要在家弄一個簡易小型方便的小小室內攝影棚，
意思就是說經費的關係必須精簡精簡再精簡，
是的，我是打算走克難路線。
我知道凡事剛起步總是問題很多，
但不盡理想的結果總澆熄我的衝勁，
唉～要怎麼在卑劣的環境破繭而出，
- Jun 13 Fri 2008 10:34
泡菜絞肉包
泡菜還可以怎麼吃？
把它包入麵包也是一個很不錯的選擇喔！
其實說起來有點像泡菜水餃的內餡，
只是泡菜的比例多了一點點，
另外還加了七味辣椒粉，
本來是想加韓國辣椒粉但我家附近買不到。
麵包體一樣是使用中種，
以下的內餡可以包１０個６０ｇ的甜麵包。
蒜頭 １個
薑 １小片
豬絞肉 １０５ｇ
泡菜 １３０ｇ(擰乾後的重量)
甘醇醬油 １又１／２ｔ
糖 １ｔ
鹽 １／４ｔ
胡椒粉 適量
七味辣椒粉 適量
餡料可以等中種發酵的時候炒起來放涼。
事先將蒜頭、薑切碎末，泡菜切細碎，
平底鍋裡放一點油爆香蒜頭跟薑，
豬絞肉放進去拌炒，炒到開始反白後加入泡菜拌炒，
加入醬油、糖、鹽拌炒，最後起鍋前再加入胡椒粉跟七味粉拌勻，
熄火，將餡料移至平盤攤散開來放涼。
！炒的時候要盡量炒得乾爽，所以泡菜事先擠乾一點。
！也不要炒太久，絞肉會變得太乾硬。
其它後續動作就跟一般甜麵包一樣。
表面裝飾的白芝麻是我後來才想到，
其實也可以先把白芝麻炒熟後一起跟餡料拌勻包進去，
下一次我會記得這麼做。
另外這個麵包體的糖量滿高的，
所以很容易上色，即使不塗蛋液也很容易上色，
看我一下下沒注意表面被我烤得有多黑．．．
不過還是好好吃喔！呵呵～
綿柔的麵包咬下去還有鹹鹹辣辣的內餡，
喔～～有夠讚的！！
ＰＳ．
這種鹹麵包要趕快吃完，
不然天氣熱放隔夜應該會壞掉，
真的吃不完就放冰箱吧。
- Jun 11 Wed 2008 20:45
濃醇香烤布丁
烤布丁烤布丁，
應該沒有人不愛烤布丁的柔軟甜美吧？
甜點界的志玲姊姊，就是它了。
烤布丁除了布丁本身要滑順濃郁外，
焦糖也是扮演著很重要的角色喔！
假如烤布丁沒有焦糖相左自然地就遜色許多，
不知道為什麼焦糖跟布丁會如此麻吉？
就像咖啡跟奶泡一樣麻吉的不得了！！
所以囉～
煮布丁之前我們要先來煮焦糖，
這邊給的份量一共是小舒芙蕾杯(底部直徑5.5cm)X6個，
平底鍋放入約60g的細砂糖跟一點點的水，
開中小火讓它慢慢煮成焦糖，
過程中不要攪拌，如果有需要的話可以輕晃平底鍋本身，
但盡量就是不要扮入空氣避免結晶。
在煮焦糖時也要特別注意不要煮過頭，
就是顏色太焦黑，不然怕吃起來會有苦味！
煮好的焦糖要倒入舒芙蕾杯時動作要快要迅速，
不然焦糖很容易就會凝結，快狠準就是用在這個時候。
不過過程中還是要小心謹慎，因為焦糖很燙很燙～～
焦糖的部分準備好後就可以開始製作布丁液，
長柄鍋中放入100g牛奶、150g動物性鮮奶油，
另外準備一個小鋼盆放入兩顆蛋黃、20~25g細砂糖、香草莢醬，
(如果使用香草棒，約半根的香草子放入牛奶那一鍋一起煮)
蛋黃跟糖跟香草莢醬先拌勻再開始煮牛奶跟動物性鮮奶油，
將牛奶跟動物性鮮奶油煮到鍋邊起泡，不用沸騰，
熄火後緩慢地並且分次沖入蛋黃液中，邊沖邊攪拌，
全部倒入後將布丁液過篩，講究一點可以過篩兩次除去泡泡，
過篩好的布丁液均勻的倒入焦糖已凝固的舒芙蕾杯中，接著就可以送進烤箱烤了。
烤布丁就像烤乳酪蛋糕要用水浴法蒸烤，
不過家庭用的小烤箱保溫性不好，
如果一整盤的東西再加上冷水送進烤箱的話降溫會很快，
所以在倒布丁液的時候可以順便煮一鍋水，不用到沸騰大約70~80度，
因為如果隔水的水溫度過高烤出來的布丁會分佈孔洞，
也如同烤乳酪蛋糕，底火不要太高(我的溫度都是比較針對烘王)，
烤溫大約是175/150度，烤20~25分，
要隨時注意不要讓水起泡、沸騰，如果有此現象就要趕快降下火。
怎麼確定烤熟了？
左右搖晃時布丁液中心點還會微微的晃凍就ＯＫ了，
如果真的很怕的話就關掉烤箱稍微在悶幾分鐘就行了。
出爐後的布丁趕緊送入冰箱，
這樣隔天的下午茶就有甜美的志玲姊姊陪你度過囉！
主臥房 (2)
