Milla的甜點筆記

食譜出處：『妃娟 - 鮮奶土司麵團』




清冰箱清冰箱！！
苗林行的小熱狗用完了，福汎椰香奶酥餡用完了，可是冰箱怎麼還是拿摸滿？
冷凍庫還有苗林行的大熱狗、黑芝麻粒、黑芝麻粉、一堆豆沙、堅果、鹹蛋黃；

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原味貝果，食譜出處：『風味麵包教科書，西川功晃/著』




那天看見mamamom做貝果，勾起了想吃貝果的慾望~
剛好家裡的麵粉也僅存中筋跟低筋，時機很適合做這個配方，
配方上我沒有再做調整，我覺得滿好操作的。

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內餡其實是芋泥+統一布丁，
芋泥是中秋節剩下的芋頭豆沙+一些打發的動物性鮮奶油做的。


話說這個蛋糕的產生純粹是個意外。


上個月底迪週歲，姊姊說要我做個蛋糕讓她帶回公婆家給底迪慶生。
這當然沒問題，但不知為何那個蛋糕鮮奶油抹的其貌不揚，雖然醜歸醜但

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這個配方做了3次，每次做都會遇到問題，不過這一次的土司相當成功！
組織細緻，讓我非常的滿意，即使過程有些顛簸。


土司配方出自『麵包烘焙教科書‧西川功晃著』，原翻譯的配方是寫中筋麵粉，
但我想這是翻譯的統稱吧？！因為書上列了根據4大日本麵粉品牌中的8款麵粉，
組合成4種5:5的比例，雖然我不清楚書上提到的麵粉是哪一種筋性，但我想純粹
用台灣的中筋麵粉做土司，應該不會很好吃吧？(猜測，我猜而已)

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其實我很久之前就去上過這堂施老師的燙麵戚風，看一下上課日期．．．
哇~是去年的12月耶，離現在將近要一年的時間了！
這麼長一段時間我竟然連一次都沒做過，原因呢？我想是懶吧
我幾乎沒有做過什麼燙麵的戚風，除了一年多前瘋狂試驗ㄚㄚ媽咪的黃金蛋糕外，
就連妃娟很紅很紅的65℃燙麵黃金蛋糕我都沒有做過，雖然都聽說很好吃，
可是要多一個步驟我就覺得很麻煩，再加上我們家現在不太吃蛋糕(註1)，
所以一直都沒想要去做，不過現在發現大家都在做耶！怎麼那麼紅呀？

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為了這個麵包，好久之前就買好了裸麥粉跟楓糖漿！
配方也換算好貼在冰箱上很久，但仍舊是拖了1~2個月才動手做．．．我是懶蟲



【楓糖裸麥】   

高粉                    83.8%

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這樣包起來也很漂亮吧~


11月4日，終於來了．．．
昨晚臨睡前還再想時間過得真快呀！這天終於到來了。

第一次總是會緊張，怕會痛~~~怕失敗讓同學失望會心痛  
其實今天前半場我很緊張，雖然嘴巴一直講但其實我腦筋一片空白。
而且我一直好熱好熱好熱，全身都在冒汗，太緊張了連胳吱窩也背叛我，猛出汗！
還好下午慢慢適應了，身體的細胞也都慢慢恢復平靜。

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繽紛巧克力四部曲，都是為了草莓呀．．．

第一部：買不到草莓，失敗

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布里歐葡萄乾土司





麵粉一直漲，買了放著不用很對不起社會大眾~最近做了2種土司但都長不高，我想是技術問題吧？
絕對跟做的人心情好不好沒有關係

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妃娟的50%全麥土司，冷藏中種法。


因為用50%的全麥麵粉所以口感有比較渣，這土司我自己一個人可以一次吃1/3條12兩的耶~
可見我有多愛全麥或雜糧這一類的麵包！不過雖然我自己是很喜歡~可是家人好像都不太愛。
我想30%是他們的極限吧？！

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