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這個配方做了3次，每次做都會遇到問題，不過這一次的土司相當成功！
組織細緻，讓我非常的滿意，即使過程有些顛簸。
土司配方出自『麵包烘焙教科書‧西川功晃著』，原翻譯的配方是寫中筋麵粉，
但我想這是翻譯的統稱吧？！因為書上列了根據4大日本麵粉品牌中的8款麵粉，
組合成4種5:5的比例，雖然我不清楚書上提到的麵粉是哪一種筋性，但我想純粹
用台灣的中筋麵粉做土司，應該不會很好吃吧？(猜測，我猜而已)
第一次做時，將高、低麵粉的比例配錯，失敗；
第2次做時，不知是否用牛奶取代全部水分而變矮仔財土司，失敗；
第3次也就是這一次，竟然遇到高粉不夠的窘境，太心血來潮了，忘了注意到高粉
的庫存量是零，除了高粉外的材料都已秤好在鋼盆內stand by，已無法收手，最後
不足的量用中粉補足(還好沒有差很多，20g左右)，然後開始攪拌，這個配方水量
很高很高，跟打一般的麵團情況差很多。因為麵團收的很慢，中途我開始心生疑惑
還背叛了他，加了2次約1大匙的中粉，終於收成團後加入奶油，繼續攪拌到完成階
段，不過最後麵團依舊非常濕黏。不知道如果中間沒有加那2匙中粉是否也能夠打起
來？有點後悔沒有完全信任他。
西川功晃土司
高粉 80%
低粉 20%
奶粉 5%
鹽 2%
糖 4%
水 65% (僅供參考)
牛奶 20% (僅供參考)
速酵 1%
奶油 6%
直接法
基發時放在烤盤上(舖烤盤布)約60分鐘，
30分鐘時麵團由四邊往中央折並拍出空氣，再發酵30分鐘。
分割、滾圓、中間發酵20分鐘
整形：桿捲2次(中間鬆弛15分鐘)
後發：8分滿
烤焙：175/200 40分鐘 (12兩不帶蓋 600g麵團)
PS.
‧麵團很黏，使用手粉比較好操作但不要多。
‧麵團有多黏請看這邊，這個板主修改後的配方水量大約降5%，
糖跟鹽的比例有調整過，大家也可以試試看他修改後的配方。
‧不建議手揉，非常不建議。
‧很推薦『麵包烘焙教科書‧西川功晃著』，步驟圖清楚又詳細；
另一本『風味麵包教科書‧西川功晃著』買了但還沒好好研究過。
‧土司很保濕！繼17小時豆奶土司、乳酪土司後再度容登最佳優良土司寶座。
補文：
‧麵包大師mamamom給我的留言：
他的書，不要100%照抄喔！因為日本的麵粉和氣候、溫度、濕度及他用的機器
都和我們有極大的差異，那樣的水份是不適合的。他的配方不錯，若要做自己要
修正，千萬不能依樣畫葫蘆。還有他習慣用中筋，日本人喜歡的口感，和我們是
不太一樣的，所以要注意一下下喔。供你參考！
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主臥房 (2)
結論：
我一直以為麵粉的吸水量比較有差異性，原來氣候、溫度、濕度甚至使用的機器
都會影響。麵包的世界太深奧了！我還要多多學習！如果有寫不好的地方就請大
家多多原諒我~以後我會更加注意細節的。
‧注意水分的地方是需要減量的，因為我沒有修正，所以想做的朋友們要手下留情
喔！
‧原配方使用新鮮酵母與即溶酵母2種。