芋泥蛋糕捲

平盤戚風:

牛奶                         50g
沙拉油                     50g
糖                             30g
蛋黃                          4個
低筋麵粉               100g
蛋白                          4個
糖                             60g

預備動作:
1.20x30公分烤盤鋪上烘焙紙
2.烤箱預熱,烘王上火225度/下火140度

作法:
1.沙拉油、牛奶、30g糖秤在同一個鋼盆裡,直火加熱,邊加熱邊攪拌直到糖溶解就馬上離火。

2.接著加入過篩好的麵粉,用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把麵粉拌勻

3.接著加入蛋黃,一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把蛋黃拌勻

4.然後打蛋白,先用高速打蛋白打到起粗泡(把韌性打斷),接著轉中速並分2次加入60g糖,
   最後快打好時再轉低速讓氣泡一致,打到乾性。

5.接著取一部分蛋白到蛋黃糊中,一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把兩者拌稍勻即可,就是有點像
   大理石般,不用全部拌均勻,拌到還可看到蛋白的樣子就好了。

6.接著把(5)全部倒回蛋白那一盆,這時再用橡皮刮刀把兩者輕且快地拌勻

7.最後倒入鋪好烘焙紙的烤盤中抹平

8.烘王上火225度/下火140度,12分

9.出爐後立刻拉出蛋糕放涼


圖片說明捲蛋糕前置作業:

1.出爐倒扣後的蛋糕



2.翻過來去掉表皮後


其實可以在出爐時先蓋上一張烘焙紙在表面,上面再蓋一層烤盤底部壓著翻轉過來,底部原來的
烘焙紙撕起來再蓋回去保持水份,這樣可以讓壓在底下的表皮因為溼氣黏在烘焙紙上,就不用像
我用刀子刮得不乾不淨。

此動作目的在於捲起後的蛋糕捲中心不會有一圈特別突兀的表皮顏色,也就是講求美觀;另外我
覺得內餡也比較容易跟蛋糕結合。


3.在當尾端的那一邊用刀子朝45度角斜切



4.斜切後


此動作幫助蛋糕捲完後底部可與蛋糕體黏合,不會翹翹的,應該懂我在說哪個部份吧?


5.在要捲起的前端用刀子劃幾刀,但不要劃斷



6.最前面的地方可以劃比較密集,之後再空一點


此動作幫助一開始捲起不易斷裂,當然前提是蛋糕不可以烤太乾


7.抹上內餡,前端抹厚一點,越後端越薄


我習慣捲這個方向,是短胖型的蛋糕捲


好了,到這裡我就沒辦法拍了,因為我只有兩隻手要捲蛋糕,沒有第3、4隻手幫我拍照,所以步驟8
請自行想像,不是啦~總之就是捲起來.............好爛的文字解釋!捲蛋糕其實我不會用桿麵棍捲,我也
是只會用手直接捲,記得之前練乙級時捲虎皮戚風用桿麵棍都會捲裂,我還是適合用徒手捲蛋糕。

捲蛋糕最重要就是起端了,提起蛋糕後一定要有一個壓的動作,蛋糕捲的中心才會有個捲度也才容易
捲緊.............下次有機會看能不能拍給大家看吧,用寫得我真的找不到詞。

9.捲起後的樣子


捲完的最後要一手把底下的烘焙紙往外拉,一手把蛋糕捲往自己方向推,使蛋糕捲得更緊實。
我自己都看不懂上面那句是要表達什麼了.............


10.烘焙紙兩端包緊送入冰箱冷藏


冷藏大約1~2小時讓蛋糕捲定型,切片比較漂亮


11.去邊即可


看起來好吃極了吧~吃起來可是超好吃的呢!!!!!!!!!!!!!!



雖然說是步驟圖但其實我沒辦法拍出最重要的地方,一人作業真的很難做到啊.................
辛苦了~大家。



後記:

錯誤示範~兩年前的作品(((嚇)))


。藍色圈圈的地方就是一開始沒有壓好捲緊

。黃色圈圈的地方就是尾端沒有修,翹翹的



milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • chj9199
  • 呵~捲的真水吶~<br />
    哇您會拉糖花玫瑰囉~<br />
    好美好美哦~<br />
    <br />
    橘子皮
  • 呵呵~金拍謝(((害羞跑掉)))

    milla0820 於 2009/05/13 13:50 回覆

  • j3sexyback
  • 噢捲的比外面賣的都還漂亮<br />
    厲害 推!<br />
    <br />
    滿滿的內陷 綿密的蛋糕<br />
    看起來超級好吃 : )
  • 您好~

    謝謝你的推推喔^^

    milla0820 於 2009/05/13 13:50 回覆

  • someways
  • milla的蛋糕捲簡直就是藝術品<br />
    好細緻哦(流口水)<br />
    JC
  • 說藝術品太誇張了~呵

    謝謝你

    milla0820 於 2009/05/13 13:51 回覆

  • hui83
  • 最近一直在練習蛋糕卷<br />
    總是斷了<br />
    今天看了妳的介紹收穫可多呢<br />
    謝謝妳這麼仔細說明<br />
    我想下次會做的更好<br />
    <br />
    我一定要收藏謝謝妳<br />
    所以我推
  • 您好~

    謝謝你,希望對你有幫助

    我看你都烤巧克力蛋糕

    巧克力蛋糕本身比較容易比原味蛋糕乾一點

    所以你烤的時候要注意不要烤太久喔!

    milla0820 於 2009/05/13 13:52 回覆

  • dog08000
  • 顏色讓人感覺很平靜<br />
    <br />
    寧靜的下午茶來上一塊真享受^^
  • 訪客
  • 請問你是用烘王的烤箱嗎?
    那第7個步驟倒入烘王的烤盤是差不多要倒滿嗎?
    225/140,預熱也是用這樣的溫度預熱嗎?
    烤完後,你說立刻拉出蛋糕放涼,是直接拉出來放在架上讓它涼的意思嗎? 還是像你說的上面在鋪上一層烘焙紙,再翻過來放涼?(這樣倒扣不就沒有完全隔空嗎?因為又再鋪了一層烘焙紙啦~不曉得你懂不懂我說的意思@@)
    對了~你說的"底部原來的烘焙紙撕起來再蓋回去",再蓋回去我不懂是什麼意思耶??
    不好意思~好多問題....