Milla的甜點筆記

好奢侈的可頌...........
因為我用了日清的MK法國粉做
本來之前買是想拿來做法國麵包
沒想到先拿來玩可頌

而且我怕做不好
小試身手只用了250g的粉量(配方：西川功晃的麵包烘焙教科書)
大約可以切割9片12X18cm的麵團
也就是3折3次後桿開成20x62cm的長方形

以下是未完成的步驟圖
因為邊拍邊弄麵團都軟了
後來就放棄了.....
3折之後的步驟先用之前圖畫版的
之後再做的話再補上照片



1.麵團所有材料攪拌至擴展(除裹入油外)
2.放入抹好油的塑膠袋
3.將麵團壓平,厚薄一致(可以直接壓成等等要包油的大小),冷凍1~2小時
4.安佳奶油敲扁前(放在塑膠袋裡比較好敲出想要的方形)
5.安佳奶油敲扁後(也是直接整成等等要包油的大小)
6.麵團取出(奶油跟麵團軟硬度要一致)放上奶油片(麵團上下寬度要比奶油上下寬度窄一點)
7.中間捏緊
8.用桿麵棍先上下壓出格紋再桿開
9.直接3折2次



10.3折2次後再冷藏或冷凍30分鐘
11.麵團取出後稍微回溫再3折3次,再冷藏或冷凍30分鐘
12.麵團取出後稍微回溫再桿開至需要的長x寬(也可上步驟接著直接桿開不鬆弛)
13.稍微鬆弛後再進行去邊,切割


14.整形,麵團直接由寬的地方捲向尖的地方
15.後發約一個小時
16.250/150度烤約15~20分鐘(烘王)




我本來一直覺得在家做裹油麵團很累人
但其實也還好
只是沒有急速冷凍
麵團不容易冰硬
奶油的部分我用安佳
如果有片狀發酵奶油也很方便
總之自己吃的還是不要用瑪琪琳比較好

可頌表面我沒有刷蛋液
上火開到最緊繃250度去烤
結果還是沒辦法烤像書上那麼焦黑
也許沒有刷蛋液也有關係
但是這個顏色看起來也頗誘人的.....

烤完放稍涼後
馬上拿給媽媽吃
媽媽一直說好好吃
也是~我從沒做過可頌給她吃
這好像是她第一次吃
之前練乙級因為是用瑪琪琳所以都沒帶給她吃
雖然我知道即使用安佳奶油還是要少吃
不過看起來媽媽滿喜歡的
下次換用發酵奶油來做給媽媽吃吧~~~