KO的『超軟芋泥土司~


不知道芋泥是否也有不錯的保濕效果,
此款土司烤好後超軟的,老化程度也很緩慢!
而且吃起來有濃濃芋頭味,喜愛芋頭的人不要錯過喔


KO超軟芋泥土司(12兩不帶蓋*2條)

材料:
材料       百分比       g重
高粉        85.5%      428g
全麥         14.5%       73g
水          48.57%     243g+7g
鮮奶油     17.14%       86g+9g
鹽             7.5%       7.5g
糖              12%        60g
速酵             1%         5g
芋頭泥        20%      100g
生芋頭絲     27%      135g
奶油            4%        20g


做法:
1.生芋頭絲的部分先削好,在切芋頭泥的量,切成薄片並蒸熟,壓成泥。
2.除了生芋頭絲以及奶油,其他的材料先低速拌成團,再中速出筋。
3.出筋後加入奶油,低速拌勻,再中速打至完成階段。
4.最後再加入生芋頭絲低速慢慢拌勻。
5.基本發酵:約50~60分鐘(手指沾粉戳進去不會回縮即可)
6.分割:170g*6個,滾圓
7.中間發酵:20分鐘
8.整形:桿捲2次,中間鬆弛15分鐘
9.入模,發酵至9分滿
10.烤焙:175/175 25分,調頭,150/175 10分 (僅供參考)


ps.
1.紅色數字是我依照麵團軟硬度做的調整。
  (因為芋頭每個人蒸好後的含水量不一,
   所以液體的部分請自行斟酌調整。)
2.g重的部分,計算後我有四捨五入。
3.蒸好的芋頭我有先跟鮮奶油拌成泥。
4.原食譜用水,我用鮮奶。
5.下次想省略
生芋頭絲,在麵團包入調好的芋頭泥做內餡~
   這樣效果應該也不錯吧?!














●星期四、五都要忙

●我姊的小孩終於笑臉多多~

●是不是該來烤個戚風了?

●熱 






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