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還是陽光照出來的感覺比較好~
上次的是在晚上照，而家裡又只有暗暗的黃燈
所以照的照片都不是很優>"<
我想以後都等白天在拍好了！
這次做正常的土司真的還是那麼幼咪咪啦~~~
milla只將水改成了豆奶，其他完全照著配方走，
因為水分控制好了，所以也很好操作，
不像亂搞版的那麼濕黏！
而烤出來的土司組織很細緻，也是很好吃喔
希望大家有空試試看囉~
中種豆奶土司 (12兩山形土司1條)
材料：
中種：
高粉 210g
速發酵母 3g
鹽 3g
奶粉 6g
義美無糖豆奶 120g
以上所有材料攪打至均勻成團，
此時的麵團偏乾但沒有關係，這是正常的~
(長時間發酵的種麵團水分確實是要少一點的‧‧‧
這是在『實用麵包製作技術』中裡面的章節有提到)
成團後的種麵團覆蓋好並封緊放入冷藏室發酵17hr
主麵團：
高粉 90g
速發酵母 0.5g
鹽 3g
糖 30g
義美無糖豆奶 87g
上述中種 ALL (發酵17hr後取出在室溫退冰約30分鐘再使用)
奶油 27g
1.先將中種及奶油以外的材料放入鋼盆內，
待攪拌機開始攪拌後在邊撕種麵團加入，直到打出筋
2.出筋後再加入奶油攪打至完成階段
3.室溫發酵20分鐘
4.分割成180g的麵團3個，滾圓
5.中間發酵20分鐘
6.整形：桿捲2次，中間鬆弛15分鐘，入土司模
7.最後發酵至8分滿
8.烤焙，175/175 25分，調頭，150/175分 10分 (僅供參考)
PS.
。食譜出處：『私房烘焙麵包』
。原食譜使用的是水，麵團分割220g
因為食譜給的是百分比，
所以我換算成3個180g的麵團做成1條540g的12兩土司
。我用的是在超市買的義美無糖豆奶，其實就是一般的無糖豆漿~
如不使用豆奶，我想水及鮮奶都能做出一樣好的土司
。食譜使用的是土司壓麵機，做出來的土司更細緻
。沒有使用到蛋，這一點還挺方便的！
。在妃娟家看到，原來這就是冷藏中種法~
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