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龐多米，第一次看到這名字是在別人家的網誌。沒看過書的人光聽也許會以為那是一種米的
新品種，越光米的姊妹牌(哈哈，明明只有我那麼俗！還想拖人下水)。買了書來看才知道原來
龐多米是法文直譯成中文(Pain De mie)，是法國人對白土司的通稱。
很難得終於烤出想要的感覺。
今天做土司是一時興起，想玩的程度遠超過想吃的程度~龐多米究竟有多神奇？讓人太想一
探究竟。並且這次把自己當作是初學者一切按規矩來，不走自以為路線。
一開始麵團打好時比較低溫只有24度所以基發多發了10分鐘，又翻麵發酵了15分鐘。接下來
的分割、滾圓、桿捲都很順利，直到後發時就讓人有點緊張了~7分滿就入爐覺得太大膽不放
心，於是我又等到了快8分的時候蓋蓋子入爐，但是又很怕會出角，因為書上是寫了約7分滿
即可入爐。
35分鐘後就要決定今天這幾個小時的成敗！準備打開蓋子那一瞬間的感覺真是難以著墨，不
過還好結果是美好的~這應該是我最近烤過最好的一次吧(說不定以前也沒有)！
如何測試土司的組織是否良好？書上寫得很詳細，要用手撕用舌尖輕舔品嘗，光用眼睛是
看不出個所以然來，就像我們用肉眼看不透華而不實的外表，停留在以為外在的美殊不知
裡頭的真相。
龐多米真的有讓我驚艷到，簡單的食材不凡的美味，一切都回歸到自然最為樸實好味。或
許人類也一直都是這樣的吧？有了越來越多東西也就越快忘記初衷，非得要等到一天來個
棒喝才會明白打開潘朵拉盒子的始作俑者就是自己的慾望呀。
‧推薦這款土司，有『天然、無添加的手做麵包』這本書的人不彷試試喔！
‧突然想沉澱，閉關之類的(還出家勒)
補文：
"水溫怎麼求？"之在哪裡？ 回覆思微的留言順道分享給大家
如果有鼓研所實用麵包製作技術這本書的人可以在128頁下方"七、麵團與麵糊溫度的控制"找到答
案。要求適用水溫要先算出麵團因機器摩擦而增高的溫度；再來要求冰的用量就要先求出適用水溫
。除此之外還要量出室溫、麵粉溫度、水溫。另外在135頁還附上了冰量、水量、對照表。
另外對於麵包的組織大家也可以參考第400頁"三、問題麵包之原因"，雖然裡面寫的很多很細但
應該可以找出答案。
PS.因為我覺得就大喇喇的把算法寫出來應該不太好，畢竟那不是我的東西。所以還是請大家去
翻書吧~那是一本好書喔！
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