我知道一般市面上的蜂蜜蛋糕幾乎都是使用sp製作而成的，雖然我沒有很排斥sp但我是比較
希望能減少使用平常就很少用到的材料，不然買一罐sp堆在家裡看了也礙眼。所以比較吸引
我想做的是長崎蛋糕，尤其是上次看見美食大三通介紹日本正統的長崎蛋糕，從電視上看起
來就好好吃，而且他們還在蛋糕底部灑上了類似冰糖的小顆粒感覺增加了口感更好吃。
不過問題來了，我並沒有吃過那種正統的長崎蛋糕所以不知道蛋糕體的組織吃起來是如何？
我只吃過一次沒有加sp的蜂蜜蛋糕但口感頗為粗糙我不喜歡，不過也有可能是以前吃太多市
售的蜂蜜蛋糕，舌頭習慣了那種綿密的口感所以一時之間無法接受與印象有差距的口感。
問了一位老師，能不能做出不加sp但能有加了sp的細緻口感？老師的表情讓我明白。
雖然不容易但還是要試試看嘛~都有人鼓勵我烘王也可以做出美美的蜂蜜蛋糕那我還遲疑
什麼？翻了幾本中譯的日本食譜，有的是蛋白打發再加蛋黃；有的也有在底部灑糖；有的
材料更簡單只有4種，不過在書上都統稱為長崎蛋糕而且都沒有一定要使用木模，也沒有
一定要拉出來攪拌3次，可見我們平常吃的蜂蜜蛋糕完全是純台式改良版的吧？(猜測)
綜合了自己所學的、書上的實驗出了這個配方，家人都覺得好吃，雖然無法有+sp的細緻
但組織濕潤我覺得還不錯。因為怕失敗所以做了半份只有木模的一半，不過像這樣切成小
方形也挺好看的(新潮流~呵呵)。一口蛋糕一口清茶，今天的下午茶很日式。
長崎蛋糕
首先先準備：
1.一個木模跟一張白報紙，白報紙裁好放入木模中(註1)
2.然後在準備5張白報紙對折在對折(變成20層)墊在烤盤上(註2)，放上舖好白報紙的木模
3.低粉+奶粉過篩
4.另外準備一個比木模大一點的烤盤
5.烤箱預熱250/160度(烘王)
材料：
全蛋230g
蛋黃60g
糖160g
水麥芽40g
溫水20g
蜂蜜50g
低粉120g
奶粉15g
牛奶30g
沙拉油15g
做法：
1.全蛋+蛋黃+糖在缸盆中打散，邊隔水加熱邊攪拌到蛋液微溫(38~40度)
2.先用高速打至膨脹一倍大後轉中低速打至麵糊滴落後有痕跡(註3)
3.全蛋打發時溫水+水麥芽一起隔水加熱至水麥芽溶化，再加入蜂蜜拌勻
4.全蛋打發後轉低速將蜂蜜麥芽水在鍋邊緩慢倒入蛋糊中拌勻
5.加入過篩好的低粉與奶粉後停機取下缸盆換用手拌
6.牛奶+沙拉油加熱至約60度倒入拌勻(注意勿攪拌過度)
7.將麵糊倒入木模中並且重敲幾下震掉大氣泡，入爐
8.每隔一分鐘拉出烤盤以橡皮刮刀由四周往中心攪拌麵糊，此動作一共3次
9.攪拌3次後，待表面上色(約10分)後蓋上另一個烤盤
10.烤溫調整為200/140再續烤25~30分鐘
11.烤好後迅速拿掉木模並將四周的紙撕開
12.表面蓋上烤盤布再放上烤盤將蛋糕翻轉過來撕去底紙(撕去後再蓋回去)
13.再次將蛋糕翻轉成正面，取下烤盤及烤盤布
14.將蛋糕移至出爐架上冷卻
15.將蛋糕切成適當大小放入密封盒中保存，也可冷藏食用
註1‧妃娟在飲食男女別墅中提供一個很好的剪裁方法，點擊這裡
註2‧烘王底火真旺，舖那麼多層底部還是有點過黑，應該在墊一塊紙板
註3‧打好的麵糊可以秤比重
註4‧在打開爐門取出攪拌或蓋另一個烤盤時動作要快且盡量不要將蛋糕拖太出來避免
遇上冷空氣
結論：
1.不是什麼名師的配方只是我自己試出來的配方所以如果不喜歡就請多包含囉
2.甜度偏甜適合配上無糖的茶
3.晚上要再做一次給媽媽明天拜拜用，如果有新的心得再PO上來分享
。我家不是很愛吃湯圓這一類的東西，沒辦法跟大家一起玩滾元宵好可惜
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