麵包體:CL家的專業甜麵包~
昨天出門前先打了種麵團放入冰箱冷藏發酵24hr,
今早退冰20分鐘後再一同與主麵團的材料一起打至完成階段((我的個人喜好))。
我看CL在文章中特別強調不可用後油法,奶油要一起加進去打!
可是不知道是不是因為這樣,麵團打好有點久
不過麵團很好操作,軟歸軟但不會粘手,因為麵團油油低~
為了做這個麵包我之前還特地跑去買無水奶油,
可是最近幾乎不會再用到它,自從去年中秋節過了就再也沒用過無水奶油,
看來要多多做這款麵包,才能消耗掉那一碗無水奶油
專業甜麵包 (60g@10個)
中種麵團材料:
材料 百分比 g重
高筋麵粉 50% 150g
速發酵母 0.2% 1g
糖 0.5% 1.5g
鮮奶(我用水) 20% 60g
雞蛋 20% 60g
攪拌捲起階段,在放置5度c冷藏庫發酵24小時
主麵團材料:
高筋麵粉 50% 150g
速發酵母 1% 3g
小麥蛋白 4% 12g
糖 23% 69g
鹽 1% 3g
無水奶油 25% 75g
水 20% 60g
中種與奶油也一同加入,攪拌至完成階段。
(不可以後油法方式攪拌,必免麵糰溫度提高)
取出在室溫發酵:30分鐘
分割、滾圓
中間發酵:30分鐘
我做了↓
起酥麵包,裡面包草莓果醬(包果醬是有原因的!);
花生麵包(五惠牌花生醬直接包入),表面沾杏仁角;
熱狗玉米加料版,多放了PIZZA絲
最後發酵:約60分鐘
烤焙:200/150 16分鐘
為什麼起酥麵包會包草莓果醬呢?
因為milla媽在求學時代常去公館一家麵包店買麵包當晚餐,
milla媽印象中也是起酥麵包包的是奶酥或肉鬆,
但這家麵包店很獨特,包的是草莓果醬~
milla媽在一次的好奇心驅使下買來吃,
結果驚為天人,讓milla媽一試就愛上了!
這好吃的麵包就陪伴了milla媽忙碌的求學時期。
一直到畢業了,到別的地方工作,到最後嫁作人婦,
長達30多年的時間milla媽再也沒吃到那好吃的麵包,
去一般的麵包店往往買到的起酥麵包也都是包奶酥跟肉鬆,
看失望的milla媽一直在回想那美妙的滋味,
一直在聽她講起當時那麵包有多好吃‧‧‧
現在,milla會做麵包囉~
所以,親愛的媽媽,
不知道今天做的麵包有沒有一解您的相思之苦呀?
希望您會喜歡這個特地為您做的麵包,我愛您!
PS.根據媽媽形容這麵包好吃的原因是~
起酥鹹鹹香香可是〝搭搭 〞,剛好果醬甜甜又濕潤,
2種絕然不同的風味在嘴裡起了奇妙的化學作用,
好吃的滋味可是想都想不到的呢!
●考完了,鬆懈了
●又下雨,我討厭雨天呀
●說話是一種藝術,你很笨耶!
- Apr 23 Mon 2007 19:21
專業甜麵包
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