Milla的甜點筆記

戚風～戚風～也是國民蛋糕來著。多變化多樣貌，麵糊不消泡、口味不怪異也是怎麼弄都好吃，
軟軟香香綿綿甜甜，深得人心啊！

而且這一陣子好像吹起一股戚風潮哩！趁著消耗牛奶之虞趕搭一下這波熱潮吧～不過其實我本來
想做紅豆牛奶戚風的，但紅豆餡真真正正的壞企，我只好讓它回歸大自然。紅豆餡，安息吧！因
為少了紅豆餡打壞了計畫，突然不知道要做什麼口味的戚風，到處翻翻的結果，我翻到巴芮脆片。

巴芮脆片也是買很久了吶！不過竟然還是酥的，當初可密封得真好！小米跟我說加入戚風裡滋味
會很像焦糖，好呀！就決定是它了。隨手又看到腰果就順手擺了幾顆在模型底部，我也跟著用中
空模～呵呵，跟屁蟲！20cm中空模，5個蛋，我懶得留蛋黃，留來留去留成仇，麻煩，5顆蛋全
部一起為我的蛋糕效力吧!

沙拉油                     60g
牛奶                         100g
糖                              30g
低筋麵粉                 110g
蛋黃                          5個
蛋白                          5個
糖                              65g
巴芮脆片                  大概2/3杯吧(隨意囉)

以前我也都是蛋跟糖先打融，再加液體再加粉.............一直做下去，後來因為上去年證照班之後
習慣整個變了，我現在覺得這個方法滿好操作的！現在都是這樣做的～

來～因為沒有步驟圖，我只好用文字講解，要看比較久，金拍謝：

1.沙拉油、牛奶、30g糖秤在同一個鋼盆裡(就不用洗3個容器)，然後直火加熱，邊加熱邊攪拌直
    到糖溶解就馬上離火，所以火不用大也不用加熱很久，不是要做燙麵，液體溫溫的把糖溶解就
　好囉！

2.接著加入過篩好的麵粉，用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把麵粉拌勻，不是用攪打的方式喔～你怎麼
   用橡皮刮刀拌麵糊就怎麼用打蛋器。

3.接著加入蛋黃，一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把蛋黃拌勻。

4.然後我們來打蛋白，先用高速打蛋白打到起粗泡(把韌性打斷)，接著轉中速並分3次加入65g糖，
   最後快打好時再轉低速讓氣泡一致，打到中性偏乾性，就是勾勾不用太直。

5.接著取一部分蛋白到蛋黃糊中，一樣用"打蛋器"當作"橡皮刮刀"把兩者拌稍勻即可，就是有點像
   大理石般，不用全部拌均勻，拌到還可看到蛋白的樣子就好了。

6.接著把(5)全部倒回蛋白那一盆(通常我都這樣，除非蛋白那一盆太小我才會將蛋白分3次加入蛋黃
   糊中拌勻)，這時再把橡皮刮刀請出來，用橡皮刮刀把兩者輕且快地拌勻。

7.最後加入巴芮脆片，也是用橡皮刮刀輕且快地拌勻就可以倒入模形。

8.敲一敲模型，把大空氣敲出來即可，敲太多下也是會消泡。

9.用烘王烤中空模，考慮到模型比較高的關係，通常我都會把網架拿開，烘王烤盤上面墊兩張鋁箔
   紙再放上中空模，直接放最下層，由於很靠近底火，所以墊鋁箔紙。烤溫的話，一開始190/150
   烤15分，再用150/120烤30~35分。



花開得還滿美的，但是我忘了拍，因為我看過April的網誌寫道她都是切除突出的部份犒賞自己，
我也就比照辦理囉！我也是最喜歡吃上面的地方說～哈



脫掉衣服後～
其實我最怕脫模了！我最不會脫模，我常常在這時毀了蛋糕，還好這次脫得之美哩！



翻過來～

模型底部我不只放了蜜腰果也灑了巴芮脆片，不過因為都吸了蛋糕的水氣，所以都不酥了～
但是整個蛋糕充滿了巴芮脆片的香氣，滋味很好啊！因為想消耗多一點巴芮脆片所以我加超
多的，你看蛋糕切面滿滿分佈著它的蹤影，其實沒有什麼多餘的口感，就是跟蛋糕體混在一
起也吃不出來。

這蛋糕很香很好吃，有多餘巴芮脆片的人不彷試試看喔！如果沒有的話就是一般的原味戚風
，加點香草莢醬就變香草戚風，牛奶變成咖啡牛奶就變拿鐵戚風，改伯爵就變伯爵戚風........
是不是怎麼弄都好好吃的感覺呀！快點一起趕搭這波戚風潮吧～