我的媽呀~這土司也太爆炸好吃了吧!還有,電動土司刀也太正了吧!我的媽媽咪呀~土司一切開
整個心情大開耶!



土司好吃到媽媽不相信是我做的(那是意指我以前做的....?),這綿密的口感就是我一直想做出來了
感覺,以後要做白土司我都要做這個配方了!朋友還問我是不是用了鮮奶?用白神?沒有都沒有,
連蛋都沒有,中種都省略了,果然簡單就是極致美味呀。


這配方含水量比較高,建議全用日本粉。配方再貼一次。

高筋                  50%
法國粉               50%
水                     70%
鹽                      2%
糖                     10%
速酵                   1%
酵素                   1%
奶粉                   4%
奶油                  12%

直接法




milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • chanel5398
  • 說的好,簡單就是美味!<br />
    吐司真是細緻又綿密<br />
    <br />
    <br />
    山茶花~~
  • luewu
  • 我們家的也不錯吃吶!<br />
    <br />
    來推薦給你囉!<br />
    <br />
    ^_^
  • 阿餅
  • 請問...那鍋電動刀去哪買?一枝多少扣扣?實在不想為了切麵包去買一<br />
    台機器啊(太佔空間)。<br />
    <br />
    配方我帶走了,感謝^^
  • 那個電動刀是朋友買了那台機器後轉賣給我的~

    我記得當初他們好像是在亞馬遜上買的

    http://www.amazon.com/gp/product/B0000DAR49

    milla0820 於 2009/03/03 21:29 回覆

  • shirleyli
  • 媽媽及爸爸及妹妹也來支持!<br />
    做得好細緻及香軟, 加油
  • e00748z
  • 感謝你的分享
    試做過這個配方
    出來的成品果然好吃
  • 您好~
    謝謝您喔^^
    我也很喜歡這個配方呢!!

    milla0820 於 2009/06/10 20:50 回覆

  • wawalittleyen
  • 小米拉您好.. 從凱特的網誌連結過來你家的喔~~ 請問一下基發中發後發的時間讓我參考一下好嗎? 麵團終溫多少呢? 謝謝您.. 看起來好綿密.. 我也想要來試試看~ ^____^
  • 您好~
    夏天因為室溫比較高,
    基發大約4~50分鐘吧~
    不過我都還是習慣用手指來感覺發好了沒

    分割好滾圓後鬆弛15分鐘
    第一次桿捲後也是鬆弛10分鐘
    再桿捲第2次

    後發的話,因為我是做不帶蓋
    所以我都會發到快9分滿
    後發我會看狀況決定
    時間不一定都一樣

    麵糰終溫我覺得最好是在26度
    我問過一個麵包老師
    他說如果麵糰終溫如果真的很高的話
    最好先將麵糰覆蓋好送進冷凍庫降溫
    等麵糰降溫到26~28度之間
    再拿回室溫做基發的動作
    給您參考看看囉~

    milla0820 於 2009/07/07 21:48 回覆

  • tt
  • 小米拉你好 , 這配方做出來的土司口感真的很好吃 , 謝謝妳 , 但我覺得稍微偏鹹 , 不知道是不是可以降低鹽份 ? 降低後會有什麼情況出現 ?
  • 您好~
    謝謝您^^

    對呀!
    這款吐司我本來就是設定是鹹口味的~
    如果想要做成甜土司的話
    就請您將鹽改1%,糖可以增加到12%
    作法都不變
    不會有任何影響的!
    如果還有任何問題在一起討論喔^^

    milla0820 於 2009/08/10 14:58 回覆

  • tt
  • 謝謝小米拉... 實在忍不住要說這個配方真的很好吃 , 麵包好軟喔.
    我做了三次了, 其中一次還做成蛋糕土司 , 兩天就嗑光光了.
    最重要的是這個配方很省錢 , 不用牛奶 , 不用雞蛋.....
  • 您好~
    我也很喜歡這配方呢^^
    真的是經濟實惠又超好吃!!!

    milla0820 於 2009/08/13 20:23 回覆

  • 小真
  • 不好意思~我是個超級新手,請教一下
    高筋 50% 法國粉50% 水70% 這樣不是超過100%了嗎?所以%不是指比例,那是公克重量嗎?
    麻煩您告訴我好嗎?謝謝!
  • 您好~
    這是烘焙百分比
    跟總和有沒有100沒有關係
    這解釋起來有點麻煩

    假如您要做一條12兩的吐司
    請您每個百分比都乘以2.5
    這就是他所需要的g重

    謝謝

    milla0820 於 2010/01/29 00:38 回覆