烤布丁烤布丁,
應該沒有人不愛烤布丁的柔軟甜美吧?
甜點界的志玲姊姊,就是它了。

烤布丁除了布丁本身要滑順濃郁外,
焦糖也是扮演著很重要的角色喔!
假如烤布丁沒有焦糖相左自然地就遜色許多,
不知道為什麼焦糖跟布丁會如此麻吉?
就像咖啡跟奶泡一樣麻吉的不得了!!

所以囉~
煮布丁之前我們要先來煮焦糖,
這邊給的份量一共是小舒芙蕾杯(底部直徑5.5cm)X6個,
平底鍋放入約60g的細砂糖跟一點點的水,
開中小火讓它慢慢煮成焦糖,
過程中不要攪拌,如果有需要的話可以輕晃平底鍋本身,
但盡量就是不要扮入空氣避免結晶。
在煮焦糖時也要特別注意不要煮過頭,
就是顏色太焦黑,不然怕吃起來會有苦味!

煮好的焦糖要倒入舒芙蕾杯時動作要快要迅速,
不然焦糖很容易就會凝結,快狠準就是用在這個時候。
不過過程中還是要小心謹慎,因為焦糖很燙很燙~~

焦糖的部分準備好後就可以開始製作布丁液,
長柄鍋中放入100g牛奶、150g動物性鮮奶油,
另外準備一個小鋼盆放入兩顆蛋黃、20~25g細砂糖、香草莢醬,
(如果使用香草棒,約半根的香草子放入牛奶那一鍋一起煮)
蛋黃跟糖跟香草莢醬先拌勻再開始煮牛奶跟動物性鮮奶油,
將牛奶跟動物性鮮奶油煮到鍋邊起泡,不用沸騰,
熄火後緩慢地並且分次沖入蛋黃液中,邊沖邊攪拌,
全部倒入後將布丁液過篩,講究一點可以過篩兩次除去泡泡,
過篩好的布丁液均勻的倒入焦糖已凝固的舒芙蕾杯中,接著就可以送進烤箱烤了。

烤布丁就像烤乳酪蛋糕要用水浴法蒸烤,
不過家庭用的小烤箱保溫性不好,
如果一整盤的東西再加上冷水送進烤箱的話降溫會很快,
所以在倒布丁液的時候可以順便煮一鍋水,不用到沸騰大約70~80度,
因為如果隔水的水溫度過高烤出來的布丁會分佈孔洞,
也如同烤乳酪蛋糕,底火不要太高(我的溫度都是比較針對烘王),
烤溫大約是175/150度,烤20~25分,
要隨時注意不要讓水起泡、沸騰,如果有此現象就要趕快降下火。

怎麼確定烤熟了?
左右搖晃時布丁液中心點還會微微的晃凍就OK了,
如果真的很怕的話就關掉烤箱稍微在悶幾分鐘就行了。

出爐後的布丁趕緊送入冰箱,
這樣隔天的下午茶就有甜美的志玲姊姊陪你度過囉!




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