最近我發現了一個超好吃的麵包配方,
而且是我最愛的中種法!
我做過很多中種的配方用來做土司都很優,
但有的中種套到甜麵包上...
不知道為什麼就還是略差了點,
所以我很依賴地瓜麵包體,
那是我家甜麵包麵團第一首選,
直接法快速又長久保濕,讚的不得了!
唯一的缺點就是地瓜不是天天都有~
我也沒有很勤勞會為了做麵包特意去買地瓜回來蒸,
能用手邊現有的材料解決問題才是最好的方法。

我知道很多人嫌中種等太久太麻煩,逋拉逋拉嫌一堆~
但有時候有些東西就是要用時間來換取,
例如要用時間來換取金錢(不過這就很少會被嫌),
同樣地美味也是需要等待的。

中種
山茶花    70%
全蛋     10%
牛奶     42%
乾酵母     1%

捲起,中種發酵約120分鐘
發酵時間要看麵團的狀態,我真的覺得沒個準,
家庭作業設備不完善,麵團溫度、發酵的溫溼度,
變因太多,真的很難”按部就班”。

主麵團
山茶花   30%
鹽     1.2%
糖     20%
起士粉    3%
牛奶    20%(其實還可以到22%)
奶油    12%

用起士粉是因為我的起士粉要過期了,
如果沒有的話我就會改用奶粉,沒有硬性規定。

水量都是為山茶花所設計,
如果使用其他麵粉水量要斟酌。

麵團打到什麼程度?這部分也是眾說紛紜!
就像蛋白霜打發的程度10個老師10種說法,
所以囉~你覺得甜麵包你都打到什麼程度就照那樣瓣,
我說的擴展(完成)跟你認為的擴展(完成)不一定一樣,
與其解釋一堆倒不如用你最習慣的模式最恰當!

打好後,基發20分,分割滾圓,鬆弛15~20分。

整型包餡的部分就隨意囉~
我做的很明顯仍是新寵----辣醬培根。






甜麵包也許不是一種能品嘗”麵包”原始風味的麵包,但它還是有市場呀!
青菜蘿蔔都馬各有人愛~所以不要對任何東西下定論。
對我而言做甜點做麵包就是要做給人吃得幸福快樂,
不要把自己侷限在一種古怪詭異的思想中,
想要做得盡善盡美固然很好但為此陷入悵然的氛圍就不好了!
找回當初做烘焙的那份熱情就可以做出好吃的東西,
聽起來就好像人家說減肥的不二法門:少吃多運動,
這不是一句屁話嗎?但事實卻是如此。


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