KO超軟芋泥土司 @ Milla的甜點筆記

KO的『超軟芋泥土司』~

不知道芋泥是否也有不錯的保濕效果，
此款土司烤好後超軟的，老化程度也很緩慢！
而且吃起來有濃濃芋頭味，喜愛芋頭的人不要錯過喔

KO超軟芋泥土司(12兩不帶蓋*2條)

材料：
材料       百分比      g重
高粉        85.5%    428g
全麥         14.5%       73g
水          48.57%     243g+7g
鮮奶油     17.14%       86g+9g
鹽             7.5%       7.5g
糖              12%       60g
速酵            1%        5g
芋頭泥        20%     100g
生芋頭絲     27%     135g
奶油            4%        20g

做法：
1.生芋頭絲的部分先削好，在切芋頭泥的量，切成薄片並蒸熟，壓成泥。
2.除了生芋頭絲以及奶油，其他的材料先低速拌成團，再中速出筋。
3.出筋後加入奶油，低速拌勻，再中速打至完成階段。
4.最後再加入生芋頭絲低速慢慢拌勻。
5.基本發酵：約50~60分鐘(手指沾粉戳進去不會回縮即可)
6.分割：170g*6個，滾圓
7.中間發酵：20分鐘
8.整形：桿捲2次，中間鬆弛15分鐘
9.入模，發酵至9分滿
10.烤焙：175/175 25分，調頭，150/175 10分 (僅供參考)

ps.
1.紅色數字是我依照麵團軟硬度做的調整。
  (因為芋頭每個人蒸好後的含水量不一，
   所以液體的部分請自行斟酌調整。)
2.g重的部分，計算後我有四捨五入。
3.蒸好的芋頭我有先跟鮮奶油拌成泥。
4.原食譜用水，我用鮮奶。
5.下次想省略生芋頭絲，在麵團包入調好的芋頭泥做內餡~
   這樣效果應該也不錯吧？！

●星期四、五都要忙