還是陽光照出來的感覺比較好~
上次的是在晚上照,而家裡又只有暗暗的黃燈
所以照的照片都不是很優>"<
我想以後都等白天在拍好了!



這次做正常的土司真的還是那麼幼咪咪啦~~~
milla只將水改成了豆奶,其他完全照著配方走,
因為水分控制好了,所以也很好操作,
不像亂搞版的那麼濕黏!
而烤出來的土司組織很細緻,也是很好吃喔
希望大家有空試試看囉~



中種豆奶土司 (12兩山形土司1條)
材料:
中種:
高粉  210g
速發酵母 3g
鹽 3g
奶粉 6g
義美無糖豆奶 120g

以上所有材料攪打至均勻成團,
此時的麵團偏乾但沒有關係,這是正常的~
(長時間發酵的種麵團水分確實是要少一點的‧‧‧
這是在『實用麵包製作技術』中裡面的章節有提到)
成團後的種麵團覆蓋好並封緊放入冷藏室發酵17hr

主麵團:
高粉 90g
速發酵母 0.5g
鹽 3g
糖 30g
義美無糖豆奶 87g
上述中種 ALL (發酵17hr後取出在室溫退冰約30分鐘再使用)
奶油 27g


1.先將中種及奶油以外的材料放入鋼盆內,
待攪拌機開始攪拌後在邊撕種麵團加入,直到打出筋
2.出筋後再加入奶油攪打至完成階段
3.室溫發酵20分鐘
4.分割成180g的麵團3個,滾圓
5.中間發酵20分鐘
6.整形:桿捲2次,中間鬆弛15分鐘,入土司模
7.最後發酵至8分滿
8.烤焙,175/175 25分,調頭,150/175分 10分 (僅供參考)



PS.
。食譜出處:『私房烘焙麵包』
。原食譜使用的是水,麵團分割220g
   因為食譜給的是百分比,
   所以我換算成3個180g的麵團做成1條540g的12兩土司
。我用的是在超市買的義美無糖豆奶,其實就是一般的無糖豆漿~
   如不使用豆奶,我想水及鮮奶都能做出一樣好的土司
。食譜使用的是土司壓麵機,做出來的土司更細緻
。沒有使用到蛋,這一點還挺方便的!
。在妃娟家看到,原來這就是冷藏中種法~







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