Milla的甜點筆記

使用老麵做成的黑糖芝麻鮮奶土司~


之前在Eva家看到好吃的黑芝麻鮮奶土司，
配方中有加老麵讓milla覺得很特別，
剛好milla一直想做黑糖土司也一直想做黑芝麻土司，
就拿這個配方來試做囉！


黑糖芝麻鮮奶土司(12兩不帶蓋1條)：

材料(milla有稍做更改)：
高筋麵粉 260g
黑芝麻粉 28g
鮮奶 220g
速酵 2.5g
鹽 3g
奶粉 8g
黑糖 34g
老麵 94g
奶油 25g

做法：
1.除奶油外，老麵與所有材料一同攪拌至出筋
2.出筋後再加入奶油攪打至完成階段
3.基發30分鐘(約2倍大)後，翻麵、排氣、整圓後再發酵30分鐘(約2倍大)
4.分割成約220g的3個麵團，滾圓
5.中間發酵20分鐘
6.整型：趕捲2次，中間鬆弛15分鐘，入模
7.後發：8~9分滿
8.烤焙：165/175度，35分

*麵團水量很高，用手不易搓揉


ps.原食譜如下：
高筋麵粉 260g
特幼黑芝麻粉 28g
水 168g
奶 52g
新鮮酵母 13g
鹽 3g
奶粉 8g
三溫糖 34g
牛油 25g
老麵 80g

老麵：
高筋麵粉　250g
水　160g
Instant yeast  3g
鹽　1g

1. 將酵母用半份水拌勻，
然後加入其他材料搓成表面有光澤的麵糰，滾圓。
2. 室溫發酵至少4小時以上
或在室溫發酵2小時然後放入冰箱冷藏15至18小時
，用時取出解凍便可。

*食譜出處：cass's baking lab

1.milla將液體全部改為鮮奶，使用速發酵母。
2.黑芝麻粉是自己磨的，所以沒有很細緻。
3.三溫糖不知道是什麼內？milla用的是日正黑糖。
4.老麵milla是用之前土司分割後剩餘的麵團剛好94g。
5.這個土司在打的時候超級濕黏，
一直到了加入奶油後麵團就比較不會那麼黏手，
最後打好時麵團很柔軟也不會黏，很好操作！






這款土司非常的好吃喔
超軟，組織也很綿密，吃起來是微微的甜。
milla要大大用力推薦一下
不過嗜甜的人可以增加糖的份量！
假如下回分割時有多餘的麵團，不妨留下來試做看看喔












●笑，再笑呀~


●好累，身心靈都疲乏‧‧‧