Milla的甜點筆記

麵包體：CL家的專業甜麵包~


昨天出門前先打了種麵團放入冰箱冷藏發酵24hr，
今早退冰20分鐘後再一同與主麵團的材料一起打至完成階段((我的個人喜好))。
我看CL在文章中特別強調不可用後油法，奶油要一起加進去打！
可是不知道是不是因為這樣，麵團打好有點久
不過麵團很好操作，軟歸軟但不會粘手，因為麵團油油低~
為了做這個麵包我之前還特地跑去買無水奶油，
可是最近幾乎不會再用到它，自從去年中秋節過了就再也沒用過無水奶油，
看來要多多做這款麵包，才能消耗掉那一碗無水奶油


專業甜麵包  (60g@10個)

中種麵團材料：
材料                百分比              g重 
高筋麵粉             50%              150g
速發酵母            0.2%                  1g
糖                     0.5%               1.5g
鮮奶(我用水)        20%               60g
雞蛋                   20%               60g

攪拌捲起階段，在放置5度c冷藏庫發酵24小時

主麵團材料：
高筋麵粉             50%             150g
速發酵母               1%                3g
小麥蛋白               4%              12g
糖                      23%              69g
鹽                        1%                3g
無水奶油             25%              75g
水                      20%              60g

中種與奶油也一同加入，攪拌至完成階段。
(不可以後油法方式攪拌，必免麵糰溫度提高)

取出在室溫發酵：30分鐘 
分割、滾圓
中間發酵：30分鐘 
我做了↓
起酥麵包，裡面包草莓果醬(包果醬是有原因的！)；
花生麵包(五惠牌花生醬直接包入)，表面沾杏仁角；
熱狗玉米加料版，多放了PIZZA絲
最後發酵：約60分鐘
烤焙：200/150 16分鐘





為什麼起酥麵包會包草莓果醬呢？
因為milla媽在求學時代常去公館一家麵包店買麵包當晚餐，
milla媽印象中也是起酥麵包包的是奶酥或肉鬆，
但這家麵包店很獨特，包的是草莓果醬~
milla媽在一次的好奇心驅使下買來吃，
結果驚為天人，讓milla媽一試就愛上了！
這好吃的麵包就陪伴了milla媽忙碌的求學時期。
一直到畢業了，到別的地方工作，到最後嫁作人婦，
長達30多年的時間milla媽再也沒吃到那好吃的麵包，
去一般的麵包店往往買到的起酥麵包也都是包奶酥跟肉鬆，
看失望的milla媽一直在回想那美妙的滋味，
一直在聽她講起當時那麵包有多好吃‧‧‧
現在，milla會做麵包囉~
所以，親愛的媽媽，
不知道今天做的麵包有沒有一解您的相思之苦呀？
希望您會喜歡這個特地為您做的麵包，我愛您！



PS.根據媽媽形容這麵包好吃的原因是~
起酥鹹鹹香香可是〝搭搭 〞，剛好果醬甜甜又濕潤，
2種絕然不同的風味在嘴裡起了奇妙的化學作用，
好吃的滋味可是想都想不到的呢！












●考完了，鬆懈了


●又下雨，我討厭雨天呀


●說話是一種藝術，你很笨耶！