其實也不能說是綠豆碰~因為內餡是用白豆沙,
可是說是白豆碰又怪怪的,所以還是稱之為綠豆碰好了!
當初買白豆沙是為了做蒲老師的【道明寺】,
誰知道家裡沒人敢吃抹茶口味的點心= =
想了一下就拿它來看作綠豆碰吧~
剛好最近對中式點心興趣正濃厚,
好期待接下來要上的月餅課程!
只是要買的材料+用具又會是一大筆消費吧@@
我要先掙錢去啦~不然有好多東西不能買會當場槌心肝的呢‧‧‧

因為沒做過綠豆碰,不知要用哪一個食譜,
後來看到Amigo大力推薦CL的綠豆碰,
就決定用這個配方來做做看~
綠豆碰(9個量)
材料:
油皮:高筋麵粉42.5g 低筋麵粉30g 酥油30g 糖粉6.5g 水30g

油酥:低筋麵粉90g 酥油45g

餡:白豆沙餡540g 肉鬆72g

做法:
【油皮做法】:
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉做成粉牆,中間放入酥油、水,攪拌成團
2.攪拌成糰後,用手來回搓揉麵糰,直到麵糰富筋性,表面較為光滑為止
3.將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛30分鐘待用

【油酥做法】:
1.將低筋麵粉做成粉牆,中間放入酥油,
用刮板以按壓方式,直到麵粉與酥油完全混合
2.直到油酥不黏手,表面稍成光滑即可
3.將油酥用保鮮膜包起,鬆弛30分鐘待用

【油酥皮做法】:
1.將油酥、油皮分割成9個(我做的:8個15g,1個11g)
2.將分割好的每一份油皮壓平,再放入一份油酥包起來
3.用雙手壓住油皮周圍,由外向內合緊
4.將油酥皮桿成長橢圓形,由上至下把油皮捲起
5.桿捲兩次以後,放置鬆弛15分鐘

【組合】:
1.將白豆沙餡分割8個60g,1個50g,各包入肉鬆8g
2.將油酥皮桿開,包入綠豆沙餡,用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊
3.放在烤盤上,並蓋上紅印,即可送入烤箱
4.烤箱預熱好,175/150烤35分鍾


我有一個油酥皮不足15g,
所以內餡只包50g,也沒有包肉鬆,
所以這一顆特別小,好像營養不良喔!
而且我的白豆沙是無油白豆沙,好乾不好包肉鬆,
10g我好難包,後來決定用8g比較剛好。
至於油酥的部分我第一次做時不知道是材料秤錯還是怎樣,
怎麼揉都還是很黏很黏,黏手黏桌,無法揉成光滑面,後來只好重做,
第2次就不敢用手揉,用按壓的就沒有這個問題了~真奇怪
還是我用無水奶油的關係‧‧‧‧?
不過家人倒是篤定以我的腦袋瓜來說一定是秤錯材料= =

剛烤好時我好興奮喔~~白拋拋幼咪咪的就知道一定很好吃!
難怪Amigo這麼推薦,真的不輸給外面賣的喔^^
下次我要去買綠豆餡,然後炒個肉燥,
再來做一次道道地地的綠豆碰!








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