Milla的甜點筆記

最近我發現了一個超好吃的麵包配方，
而且是我最愛的中種法！
我做過很多中種的配方用來做土司都很優，
但有的中種套到甜麵包上．．．
不知道為什麼就還是略差了點，
所以我很依賴地瓜麵包體，
那是我家甜麵包麵團第一首選，

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是不是覺得貝果出現太多次了？
沒辦法~我真的好愛吃貝果！
家人也一起強迫中獎嗎？
才沒有勒~他們現在也很愛，哈。

今天做的貝果不是原味的，是有加內餡的，
這個內餡讚讚讚，靈感來自於mamamon家的燻雞麵包，
燻雞＋辣豆瓣醬＋九層塔用想的就知道一定很好吃，
可是我家人不喜歡燻雞，我自己是很愛啦~
但還是要以我們家的大眾口味為主，所以我換成培根，
３片培根大概加一小湯匙辣豆瓣醬，
這就要看你買到的培根跟辣豆瓣醬鹹味是如何去取決了！
另外再準備我自己種的九層塔(終於出場了)就可以開始了囉~



配方一樣是西川功晃的原味貝果，
整型的時候如下放上辣醬培根、九層塔，
後續動作就跟原味貝果一樣。





這個口味真的好好吃，人吃人愛！
九層塔有畫龍點睛的效果絕對不能省~
下次做成台式甜麵包的口味，一定也是迷人極了！！

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兩顆蛋黃、一些鮮奶油
這兩樣剩餘材料霸佔冰箱裡的位置很久了，
放著壞也不是，倒掉也不是，
於是拼拼湊湊做了兩條葡萄乾土司，
完全就是一個清冰箱之作。
呵呵~這不就是媽媽嗎？
大鍋菜不就是這樣來的？
沒吃完的菜加上吃剩下的肉合併後又是一道老菜新吃。


這個配方完全是依照蛋黃跟鮮奶油剩餘的重量亂拼出來，
大家可以參考就好，我純粹是紀錄下來~

山茶花      100%        
速酵               1%           
糖                 15%          
鹽                   1%           
蛋黃               6%          
鮮奶油         34%        
牛奶             42%       

葡萄乾可加可不加，
媽媽跟姊姊欽點，所以我有加。

我自己比較喜歡桿捲兩次的土司，
但偷懶這次只有一次桿捲，
不過下次就不偷懶了。

如果麵粉不是使用山茶花，
水量可能就要調整。

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當初想養天然酵母還不就是為了圓一個法國夢？
夢想自己有一天也能做出像樣的法國麵包，
烤的時候不用會唱歌只盼望美麗的氣孔不要太害羞。
(關於麵包唱歌一事有看過烘焙王大概就明瞭了)

想要實現這個夢也很久了，
但是一直都沒有行動，
不是說心動不如馬上行動嗎？
怎麼我還能拖那麼久！
對了~
我一直都是拿沒有石頭製造蒸氣當藉口，
所以才會一延再延．．．
原來我真的很慢皮(台語)。







我的龍寶寶雖然很久沒有拿來做麵包，
但我還是有不停的再餵養，
每次都是先倒掉一些再餵養，
我知道有點浪費不過至少比越來越大罐來的好。
也因為太久沒有使用，
其實我很怕龍寶寶變得酸性過強或活性不好之類的，
所以今天決定要實驗一下龍寶寶還行不行，
所以這條法國麵包是為了試驗龍寶寶還能不能用而做的。
(最先想實現法國夢的動機絕對不是這個)

因為是實驗所以一定有風險，
也就是失敗的機率不低，
於是為了避免浪費跟痛苦所以我只做了１條，
是的，１條３００ｇ的法國麵包。
在秤材料時其實也覺得自己是不是有點太不大器了？
而且０點幾的材料只能用拿捏的無法秤出來，
但膽小的我還是不改心意決定先只做一條試試。

配方是mamamon分享的巴塔麵包，
使用的是MK麵粉，
我有但是我捨不得用，
所以用日本製粉的拿破崙(應該是這個名字)代替，
如果實驗成功了之後再用MK試，我心裡這麼想。

不過操作過程我還是選擇使用ＴＤＭ，
這似乎是我唯一能讓氣孔出現的方法，
這樣算作弊嗎？
我也想照著一般程序就有氣孔呀，
但到那一天還很遠所以就先讓我仰賴ＴＤＭ吧。







今天的實驗不算完全成功，
雖然有氣孔但是應該還可以更好，
很多事真的要等作了才知道哪裡有問題，
不過欣慰的是表殼有烤出酥脆的扣扣聲來，
如果有了石頭效果一定更好！！

至於口感方面，
我不知道是不是龍寶寶的關係，
因為每次我使用龍寶寶做出來的麵包口感都是屬於ＱＱ的那種，
今天的法國麵包內部組織跟我想要的感覺有出入，
不僅是Ｑ而且彈性很好，
不是難吃但真的很想知道是哪裡影響的關係？
也許我可以用速酵做一次來看看有沒有差別。





法國麵包呀法國麵包，
我知道離成功的你還很遠，
但是我很高興自己踏出了第一步，
希望往後的法國麵包之旅會越來越順利。

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做貝果．．．．．整個做上癮了！！
這一次是用凱西大方提供的聯華(謝謝凱西)搭配低粉，
還有等待好久的OREO終於出場了～
看它們你濃我濃的合為一體就知道貝果一定好吃啦。
不過我沒有加浸漬橘皮，那味道家人接受度不高，

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圓圈圈貝果看膩了嗎？
那就來點不一樣的吧！


。。。。。。。。。。。。。。。咖哩熱狗貝果。。。。。。。。。。。。。。。。


因為貝果不愛OREO煞到新歡咖哩所以就生了這個好好吃的麵包！
而且今天我很勤勞拍了步驟圖，體會到一個人自己又做又拍真的有夠麻煩的~
那些附上步驟圖的格友們真是太偉大了。

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我已經連續好幾次沒有為最近做的成品拍照，今天本來也想草草帶過，
不過為了凱西的一句話我再度拿起相機，也於是有了這篇文章。


自從沒有努力寫網誌後，拍照一整個隨便呀！

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我終於用了日清的全麥高粉了(烘焙展到現在才用．．．)！！
之前留了老麵要做mamamon的配方，
配方中水量雖然高達85%但是麵團不會很黏，
這讓我想起以前做過一個黑芝麻鮮奶土司，
它的水量也是大約有85%，但當時我是用一般的高粉，
雖然也是打得起來不過麵團很黏滿難超做的。

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我沒有吃過Focaccia，第一次在書上看見Focaccia時覺得它長得好好玩，怎麼會有麵包表面坑坑疤疤的？
前一陣子突然很想用傳奇來試試看於是就跑去買橄欖油，不過我跟橄欖油不熟看架上好多種我也不知什麼品牌
比較好？只知道要買EXTRA VIRGIN。本來想買Olitalia但覺得有點點貴所以改買另一個比較便宜的義大利品牌。

幾乎很多書上都有Focaccia的配方，最後我挑了創造麵包製作技術這本書裡的配方，本來應該是用羅勒但
是我先買了義大利綜合香料所以就沒有用羅勒。這個配方的水份雖然是70%但是打好的麵團不會太攤太黏，

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這一次的貝果很不錯喔！哇尬意~胖嘟嘟的很可愛內。


一樣是西川功晃的配方，不過這次粉的搭配是高筋80%+低筋20%(我覺得換成這樣搭配也滿不錯的)，
另外再添加3%黑芝麻粉(苗林行)。

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終於用到南瓜了~這種自然的黃真是越看越美！突然覺得地瓜遜色了起來。
本來是想用南瓜泥做土司的，但是家人目前對土司是搖白旗的狀態，他們
想要來點有餡料的~所以我包了椰香奶酥跟肉鬆兩種。整型也隨便弄還順道
玩了一下牛角的整法，結果烤出來變好胖喔~好好笑。

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一樣是西川功晃的配方，只是70%的中筋改用傳奇。我想用傳奇製作的話應該比台製中筋麵
粉較接近於書上寫的中筋麵粉也就是鳥越製粉的FRANCE(法國麵包專用粉)或者江別製粉的
HARUYUTAKA，不過比較起來傳奇的灰份及蛋白質都比這兩者稍高一點點。

傳奇樸實的麥香拿來做貝果我覺得滿適合的！可以讓在咀嚼時散發出來的香氣更迷人，而且很
好操作~有傳奇麵粉的人不彷試試看。

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龐多米，第一次看到這名字是在別人家的網誌。沒看過書的人光聽也許會以為那是一種米的
新品種，越光米的姊妹牌(哈哈，明明只有我那麼俗！還想拖人下水)。買了書來看才知道原來
龐多米是法文直譯成中文(Pain De mie)，是法國人對白土司的通稱。

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有鑒於王老師的一句話  ─  「多做些大型的麵包，例如土司或歐式麵包，與麵粉、酵母
多培養感情，慢慢的累積做麵包的經驗，這才是做麵包的王道。」讓我大澈大悟！
也不管家人是否偏好甜麵包比較多我就是想要瘋狂做土司。至於歐包的話礙於工具有限
也就暫時先別想癡人說夢話吧！(呿~還不是殺去買了胚布)

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今天做的麵包超優的~造型也好可愛！一直讓我想到一首老歌~我的一顆心．．．

這是好久沒有出現在我家的地瓜麵包體，配方變來變去我的家人還是最鍾愛這個配方。
而且今天心血來潮想要做個造型就想到愛心~順便應景一下白色情人節！雖然我覺得這個
節日在台灣沒有什麼意義~畢竟還是日本比較注重這個節日，人家日本分的好細好清楚~反
倒台灣過這個節日卻有一種湊熱鬧的感覺，但我想還是商人想藉次撈一筆的用意比較大。

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陽光雜糧：『唯我獨賣麵包大全』‧王傳仁著



因為喜歡這個麵包所以都會買一包雜糧預拌粉放在家中，想吃的時候就可以馬上做。
不過做了後才發現核桃卻沒了~所以就加了黑芝麻，反正是雜糧嘛！

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玉米麵包，配方：『創造麵包製作技術』


這個配方中有使用美乃滋，也是我第一次作麵包有用到美乃滋~還滿特別的！
不過書上是寫使用洋蔥口味的美乃滋~但我家只有一般的所就先湊合著用囉。

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