目前日期文章:200806 (8)

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最近想要在家弄一個簡易小型方便的小小室內攝影棚,
意思就是說經費的關係必須精簡精簡再精簡,
是的,我是打算走克難路線。

我知道凡事剛起步總是問題很多,
但不盡理想的結果總澆熄我的衝勁,
唉~要怎麼在卑劣的環境破繭而出,

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泡菜還可以怎麼吃?
把它包入麵包也是一個很不錯的選擇喔!
其實說起來有點像泡菜水餃的內餡,
只是泡菜的比例多了一點點,
另外還加了七味辣椒粉,
本來是想加韓國辣椒粉但我家附近買不到。

麵包體一樣是使用中種
以下的內餡可以包10個60g的甜麵包。

蒜頭       1個
薑        1小片
豬絞肉      105g
泡菜       130g(擰乾後的重量)
甘醇醬油     1又1/2t
糖        1t
鹽        1/4t
胡椒粉      適量
七味辣椒粉    適量

餡料可以等中種發酵的時候炒起來放涼。


事先將蒜頭、薑切碎末,泡菜切細碎,
平底鍋裡放一點油爆香蒜頭跟薑,
豬絞肉放進去拌炒,炒到開始反白後加入泡菜拌炒,
加入醬油、糖、鹽拌炒,最後起鍋前再加入胡椒粉跟七味粉拌勻,
熄火,將餡料移至平盤攤散開來放涼。

!炒的時候要盡量炒得乾爽,所以泡菜事先擠乾一點。
!也不要炒太久,絞肉會變得太乾硬。

其它後續動作就跟一般甜麵包一樣。


表面裝飾的白芝麻是我後來才想到,
其實也可以先把白芝麻炒熟後一起跟餡料拌勻包進去,
下一次我會記得這麼做。

另外這個麵包體的糖量滿高的,
所以很容易上色,即使不塗蛋液也很容易上色,
看我一下下沒注意表面被我烤得有多黑...
不過還是好好吃喔!呵呵~
綿柔的麵包咬下去還有鹹鹹辣辣的內餡,
喔~~有夠讚的!!



PS.
這種鹹麵包要趕快吃完,
不然天氣熱放隔夜應該會壞掉,
真的吃不完就放冰箱吧。




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烤布丁烤布丁,
應該沒有人不愛烤布丁的柔軟甜美吧?
甜點界的志玲姊姊,就是它了。

烤布丁除了布丁本身要滑順濃郁外,
焦糖也是扮演著很重要的角色喔!
假如烤布丁沒有焦糖相左自然地就遜色許多,
不知道為什麼焦糖跟布丁會如此麻吉?
就像咖啡跟奶泡一樣麻吉的不得了!!

所以囉~
煮布丁之前我們要先來煮焦糖,
這邊給的份量一共是小舒芙蕾杯(底部直徑5.5cm)X6個,
平底鍋放入約60g的細砂糖跟一點點的水,
開中小火讓它慢慢煮成焦糖,
過程中不要攪拌,如果有需要的話可以輕晃平底鍋本身,
但盡量就是不要扮入空氣避免結晶。
在煮焦糖時也要特別注意不要煮過頭,
就是顏色太焦黑,不然怕吃起來會有苦味!

煮好的焦糖要倒入舒芙蕾杯時動作要快要迅速,
不然焦糖很容易就會凝結,快狠準就是用在這個時候。
不過過程中還是要小心謹慎,因為焦糖很燙很燙~~

焦糖的部分準備好後就可以開始製作布丁液,
長柄鍋中放入100g牛奶、150g動物性鮮奶油,
另外準備一個小鋼盆放入兩顆蛋黃、20~25g細砂糖、香草莢醬,
(如果使用香草棒,約半根的香草子放入牛奶那一鍋一起煮)
蛋黃跟糖跟香草莢醬先拌勻再開始煮牛奶跟動物性鮮奶油,
將牛奶跟動物性鮮奶油煮到鍋邊起泡,不用沸騰,
熄火後緩慢地並且分次沖入蛋黃液中,邊沖邊攪拌,
全部倒入後將布丁液過篩,講究一點可以過篩兩次除去泡泡,
過篩好的布丁液均勻的倒入焦糖已凝固的舒芙蕾杯中,接著就可以送進烤箱烤了。

烤布丁就像烤乳酪蛋糕要用水浴法蒸烤,
不過家庭用的小烤箱保溫性不好,
如果一整盤的東西再加上冷水送進烤箱的話降溫會很快,
所以在倒布丁液的時候可以順便煮一鍋水,不用到沸騰大約70~80度,
因為如果隔水的水溫度過高烤出來的布丁會分佈孔洞,
也如同烤乳酪蛋糕,底火不要太高(我的溫度都是比較針對烘王),
烤溫大約是175/150度,烤20~25分,
要隨時注意不要讓水起泡、沸騰,如果有此現象就要趕快降下火。

怎麼確定烤熟了?
左右搖晃時布丁液中心點還會微微的晃凍就OK了,
如果真的很怕的話就關掉烤箱稍微在悶幾分鐘就行了。

出爐後的布丁趕緊送入冰箱,
這樣隔天的下午茶就有甜美的志玲姊姊陪你度過囉!





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今年的端午節我進步了~
我終於學會包肉粽了...呵呵

以前小時後過端午節時最期待的就是阿嬤包的肉粽,
飽滿紮實,餡料又多又香!阿嬤的肉粽吃一次就會上癮!
但自從阿嬤走了之後這項傳承就交接到二舅手上,
每到了端午節前夕二舅就會打電話來問要幾顆肉粽,

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最近我發現了一個超好吃的麵包配方,
而且是我最愛的中種法!
我做過很多中種的配方用來做土司都很優,
但有的中種套到甜麵包上...
不知道為什麼就還是略差了點,
所以我很依賴地瓜麵包體,
那是我家甜麵包麵團第一首選,

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我又再實驗一次椰奶咖啡戚風,
這一次可以說非常成功喔!
蛋糕帶著淡淡的椰奶咖啡香,不會太甜~
而且口感非常綿密,看照片應該就能感覺的出來。

好吃的戚風款要推薦給大家:

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麵包布丁,
久聞大名已一段時日 ,
不過我卻從沒吃過也沒做過!
但聽說這家常甜點既簡單又美味,
所以我特意留了兩片土司要做它,
滿懷期待的心想知道布丁與土司的結合有多好吃?


我的做法是土司兩面先抹上奶油再大切4刀,然後隨意擺放在焗烤盤裡。
接者的布丁液很隨便弄,一杯牛奶倒入鍋中煮到鍋邊起泡,
兩個蛋+2~3大匙糖+香草莢醬一點打勻,
熱牛奶緩慢分次倒入蛋液中,邊倒邊攪動蛋液,
最後過濾倒入土司中,這邊的布丁液會有多,
我有另外用舒芙蕾杯裝剩餘布丁液一起隔水烤,
175/150度大約烤25~30分。




麵包布丁要熱熱吃,
一出爐拍完照就馬上就拿湯匙挖來吃,
吃一口不太習慣,再吃兩口三口四口,
到了第五口我可以確定我還是喜歡布丁歸布丁土司歸土司,
它們的愛的結晶不合我味,跟我幻想的不一樣,
不是不好吃,就像有些人會拒絕吃特定食物,
不巧這剛好是我不愛的特定食物,納A阿奶?

雖然下層我不喜歡,
但最上方烤的酥酥脆脆的土司角角我倒是很喜歡,
不過我本來就是喜歡酥脆的口感呀...
總之這也是一種體驗啦!
沒有這一次經驗我也不知道自己原來沒法接受這一類東西,
還有就是我也比較喜歡有加動物性鮮奶油的布丁,
下次再把我愛的布丁配方PO上來。






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是不是覺得貝果出現太多次了?
沒辦法~我真的好愛吃貝果!
家人也一起強迫中獎嗎?
才沒有勒~他們現在也很愛,哈。

今天做的貝果不是原味的,是有加內餡的,
這個內餡讚讚讚,靈感來自於mamamon家的燻雞麵包,
燻雞+辣豆瓣醬+九層塔用想的就知道一定很好吃,
可是我家人不喜歡燻雞,我自己是很愛啦~
但還是要以我們家的大眾口味為主,所以我換成培根,
3片培根大概加一小湯匙辣豆瓣醬,
這就要看你買到的培根跟辣豆瓣醬鹹味是如何去取決了!
另外再準備我自己種的九層塔(終於出場了)就可以開始了囉~



配方一樣是西川功晃的原味貝果,
整型的時候如下放上辣醬培根、九層塔,
後續動作就跟原味貝果一樣。





這個口味真的好好吃,人吃人愛!
九層塔有畫龍點睛的效果絕對不能省~
下次做成台式甜麵包的口味,一定也是迷人極了!!




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