目前日期文章:200805 (17)

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兩顆蛋黃、一些鮮奶油
這兩樣剩餘材料霸佔冰箱裡的位置很久了,
放著壞也不是,倒掉也不是,
於是拼拼湊湊做了兩條葡萄乾土司,
完全就是一個清冰箱之作。
呵呵~這不就是媽媽嗎?
大鍋菜不就是這樣來的?
沒吃完的菜加上吃剩下的肉合併後又是一道老菜新吃。


這個配方完全是依照蛋黃跟鮮奶油剩餘的重量亂拼出來,
大家可以參考就好,我純粹是紀錄下來~

山茶花      100%        
速酵               1%           
糖                 15%          
鹽                   1%           
蛋黃               6%          
鮮奶油         34%        
牛奶             42%       

葡萄乾可加可不加,
媽媽跟姊姊欽點,所以我有加。

我自己比較喜歡桿捲兩次的土司,
但偷懶這次只有一次桿捲,
不過下次就不偷懶了。

如果麵粉不是使用山茶花,
水量可能就要調整。




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咬下去會有湯汁噗滋的喔!



這是第一次從準備餡料開始到包水餃都是我自己完成的,
下一次也把水餃皮包辦好了...
不過還是算了~買的多方便呀,而且也滿好吃的。


好好吃泡菜水餃很簡單,以下的材料剛剛好包半斤的皮。

豬絞肉350g
泡菜 300g(水分擠乾後的重量)
蔥        2支
蒜頭 2顆
薑  1小塊

調味料
甘醇醬油  1又1/2T 
糖     1T
胡椒粉   適量

首先,把蒜頭切細末


薑切細末


蔥切約0.5cm寬


擰乾後的泡菜切細碎


再來豬絞肉用一點泡菜汁打水,
(一次不要加太多,慢慢加不然太水不好包)
加入醬油、糖、胡椒粉攪勻,
再加入蒜、薑、蔥、泡菜攪勻,
拌好的餡料可以放進冷藏冰鎮再拿出來包。

我拌好的餡料很乾爽很好包,
我不會包漂漂亮亮的水餃,
就是邊緣沾點水捏緊最重要了~



當然~餡料一定要多到爆炸喔!
不過其實太多餡料不好包而且皮拉太薄的話煮水餃時很容易破。

現包現煮的水餃最好吃了~
水滾後下水餃,
煮水餃的時候我都會加2次米杯的水量,
滾了再加滾了再加,
最後再滾時就可以撈起來盛盤,好吃的水餃上桌囉~




通常吃水餃沾醬的部分,
我都是先做蒜頭醬油,
一點點二砂用一點點熱開水拌開來,
蒜末也加進去拌一拌,
再加入醬油,
然後一點點香油一點點白醋,
一定要白醋,用過黑醋覺得不搭,
也不要用麻油,味道太重了,
我都邊做邊試味道~很隨性!
不過今天的泡菜水餃滿有味道的,
所以我就沒有用沾醬,一樣好好吃!!


今天的泡菜水餃大大成功,
連不太愛吃泡菜的哥哥都說很好吃,
太開心了太開心了!!






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電視節目迷惑人心的力量實在太大了!
星期天晚上我在看電視看到非凡在介紹蔥油餅,
節目裡介紹的每一家看起來都好吃到爆炸!!
半夜活生生要受吃不到蔥油餅的折磨實在太痛苦了,
打從心底想馬上吃到蔥油餅的慾望也越來越強烈。
最讓我想吃的就是公館很紅的那一家蔥油餅,
之前好像新聞還是別的節目就有介紹過超級好吃所以印象很深刻!
但是公館離我太遠了,我沒辦法為了一個蔥油餅要做1~2小時的車。

看完節目後心中一直掛念著我要吃蔥油餅這件事,
隔天請媽媽去菜市場時一定要幫我買蔥,
美味的蔥油餅我要自己做來吃!
不過話說蔥油餅到底有幾多種形狀呢?
有的是捲成蝸牛再壓扁一點,像我今天做的,
有的是要桿成圓片狀,每種都稱之為蔥油餅,
似乎加了蔥都叫蔥油餅?
是這樣嗎?其實我也不懂...
但是我自己是比較不喜歡很大一圓片的那種,
也許是因為以前有吃過不好吃的印象吧?!

好啦~說了那麼多還不趕快分享這個爆好吃的蔥油餅!!
我看了好幾個配方最後決定用「來塊餅」這本書中的麵團配方,

燙麵麵團

中粉 500g
沸水 250g
冷水 100g


沸水我是秤250g的水去煮滾後馬上徐徐沖入中粉裡,
我用攪拌機先開1速再慢慢到熱水,
等麵粉變片狀塊狀後再加入冷水打成團後再打個幾分種即可。

打好的麵團表面抹沙拉油再覆蓋起來鬆弛30分鐘。

30分鐘後開始分割,我是分割80g可以分10個,
也可以分割成100g就是做8個。

至於餡料的部分我就完全是隨便拿捏,
而且媽媽幫我買的蔥很不錯所以我切很多,
油脂的部分照道理用豬油比較香也比較好操作,
(如果用豬油用凝固的狀態)
但是我沒有所以我還是用沙拉油,
用沙拉油的話不用加很多避免太濕不好操作,
胡椒粉我灑很多,鹽的話我有先加一點試味道後再斟酌添加,
可以鹹一點點因為麵團沒有鹹味。

4樣材料蔥、油、胡椒粉、鹽拌勻就好了,
最好是分割好要放蔥時再調味,
不然蔥先加好鹽一直放著會出水,
再加上沙拉油整個餡料會濕搭搭。

分割好的麵團桿開成一大薄片,
如果怕桌面沾粘可以現在桌面抹一點油,
接著利用餡料裡的沙拉油抹一層在麵團上撲滿蔥花,
(如果抹豬油用液態的狀態)
然後捲捲捲捲成一長條後再繞成螺旋狀,
鬆弛30分後再用手掌壓稍扁即可。

做好的蔥油餅可以直接煎來吃,
平底鍋用一點點油用小火煎到兩面金黃,
或者做好後直接送入冷凍庫等想吃時再煎也行。



煎好的蔥油餅真的超香的,
拍照時一整個痛苦,一拍完馬上拿起來嗑!
蔥香胡椒香麵香充滿在口中,鹹香鹹香的滋味好幸福,
我超喜歡吃這種麵食,跟我媽一樣~
如果你也一樣就一定要動手做來吃喔!!





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當初想養天然酵母還不就是為了圓一個法國夢?
夢想自己有一天也能做出像樣的法國麵包,
烤的時候不用會唱歌只盼望美麗的氣孔不要太害羞。
(關於麵包唱歌一事有看過烘焙王大概就明瞭了)

想要實現這個夢也很久了,
但是一直都沒有行動,
不是說心動不如馬上行動嗎?
怎麼我還能拖那麼久!
對了~
我一直都是拿沒有石頭製造蒸氣當藉口,
所以才會一延再延...
原來我真的很慢皮(台語)。







我的龍寶寶雖然很久沒有拿來做麵包,
但我還是有不停的再餵養,
每次都是先倒掉一些再餵養,
我知道有點浪費不過至少比越來越大罐來的好。
也因為太久沒有使用,
其實我很怕龍寶寶變得酸性過強或活性不好之類的,
所以今天決定要實驗一下龍寶寶還行不行,
所以這條法國麵包是為了試驗龍寶寶還能不能用而做的。
(最先想實現法國夢的動機絕對不是這個)

因為是實驗所以一定有風險,
也就是失敗的機率不低,
於是為了避免浪費跟痛苦所以我只做了1條,
是的,1條300g的法國麵包。
在秤材料時其實也覺得自己是不是有點太不大器了?
而且0點幾的材料只能用拿捏的無法秤出來,
但膽小的我還是不改心意決定先只做一條試試。

配方是mamamon分享的巴塔麵包,
使用的是MK麵粉,
我有但是我捨不得用,
所以用日本製粉的拿破崙(應該是這個名字)代替,
如果實驗成功了之後再用MK試,我心裡這麼想。

不過操作過程我還是選擇使用TDM,
這似乎是我唯一能讓氣孔出現的方法,
這樣算作弊嗎?
我也想照著一般程序就有氣孔呀,
但到那一天還很遠所以就先讓我仰賴TDM吧。







今天的實驗不算完全成功,
雖然有氣孔但是應該還可以更好,
很多事真的要等作了才知道哪裡有問題,
不過欣慰的是表殼有烤出酥脆的扣扣聲來,
如果有了石頭效果一定更好!!

至於口感方面,
我不知道是不是龍寶寶的關係,
因為每次我使用龍寶寶做出來的麵包口感都是屬於QQ的那種,
今天的法國麵包內部組織跟我想要的感覺有出入,
不僅是Q而且彈性很好,
不是難吃但真的很想知道是哪裡影響的關係?
也許我可以用速酵做一次來看看有沒有差別。





法國麵包呀法國麵包,
我知道離成功的你還很遠,
但是我很高興自己踏出了第一步,
希望往後的法國麵包之旅會越來越順利。





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這幾天越來越有夏天的感覺了,
即使是靜靜坐著看電視也會熱得直出汗!
正因為天氣這麼炎熱一定更懶得動手做東西,
更何況消暑的冰淇淋製作過程何其麻煩?
想吃一下自己做的冰淇淋還要揮汗如雨下,多累人呀!
不想要手動的其實也是可以仰賴機器的,
冰淇淋機很方便不過就是要花點小錢而已啦,
只是在這個什麼都貴的年頭還是省點錢好。

所以囉~
米拉要在這分享一個超簡單超快速的冰淇淋製作方法,
只要用打蛋器喇一喇再送進冷凍庫就OK了!
是不是很簡單呀?
這麼輕鬆的方法一切都要感謝Nigella Lawson!
因為有一天半夜我不經意轉到旅遊生活頻道,
那個時段剛好是Nigella輕鬆煮的節目,
我被她迷人的笑容優雅的做菜模樣給吸引住了,
也那麼幸運的讓我學到了這個美味冰淇淋!
做這個冰淇淋還有一個很大的優點,
就是可以消耗掉動物性鮮奶油,
比做奶酪、麵包都還要更容易製作的冰淇淋,
這下想要趕緊用完動物性鮮奶油時是不是又多了一個選擇了呢?


首先我們先來準備材料:
糖粉             150g
檸檬汁                                    125g(現榨或瓶裝都行)
龍舌蘭                                    2大匙(家裡沒有所以用白蘭地)
柳橙利口酒                              3大匙(也是家裡沒有所以用櫻桃香甜酒)
動物性鮮奶油                           500g


然後準備一個鋼盆和一支打蛋器,
將糖粉、檸檬汁與兩種酒放入鋼盆裡用打蛋器一直拌到糖粉溶化,
再倒入動物性鮮奶油拌到像↓

濃稠並且滴落下來有痕跡,很快就會呈現這樣的狀態~真的一點都不費力!

這個配方剛剛好是一個冰淇淋盒裝滿

裝入後再敲一敲讓氣泡跑出來並且使表面平滑,
然後再送入冷凍庫冰至硬就可以囉!


這個冰淇淋本身有個好聽的名字但我忘了,只記得趕緊記配方,
Nigella在冰淇淋凍好後有個美麗的吃法,
她先用鹽跟糖混合好在盤子裡,讓客人拿著酒杯用杯緣沾滿鹽跟糖,
然後冰淇淋放在杯中灑上檸檬皮削,就有點像喝Tequila的樣子在品嘗冰淇淋。

但是我沒有那麼搞剛啦!
家裡沒有客人只有自己跟家人一同分享,
灑上檸檬皮削已是極高的享受囉!

此外這個冰淇淋冷凍時間的長短不同會有不一樣的口感,
剛凝固的時候,我不記得確切的時間大概只有幾個鍾頭,
這個時候吃是很綿密的口感,放了一個晚上到隔天再吃就像冰沙的口感,
不過這個冰淇淋是屬於大人的口味,酒味頗明顯,
假如有機會想試試的用龍舌蘭跟康圖酒來製作,
風味上應該跟這次有些許的不同吧!


這個冰淇淋的製作過程是不是很簡單呀!
同時又消耗掉我做椰奶布丁捲剩餘的動物性鮮奶油,
實在是一舉兩得的好方法,推薦給大家喔!



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繼上次的椰奶咖啡戚風後我又胡亂搞出了這個椰奶布丁捲!
製作過程很簡單只是步驟比較多~
首先前一晚要先把椰奶布丁作起來,
放置的容器可以選用跟蛋糕片長度差不多的長方形模子,
不然用其他容器也可以,只是最後就要亂切成塊狀再捲起來,
這樣就不會像照片中是一整長條形的布丁捲在蛋糕裡,

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我很愛很愛喝咖啡,
但是從沒有喝過椰奶咖啡,
直到有一次黃綠紅泡給我喝~
吼,沒想到整個愛上它!!

因為太喜歡了這個濃醇的南洋風味,
於是我就想到可以運用在甜點上面。

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做貝果.....整個做上癮了!!
這一次是用凱西大方提供的聯華(謝謝凱西)搭配低粉,
還有等待好久的OREO終於出場了~
看它們你濃我濃的合為一體就知道貝果一定好吃啦。
不過我沒有加浸漬橘皮,那味道家人接受度不高,

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圓圈圈貝果看膩了嗎?
那就來點不一樣的吧!


。。。。。。。。。。。。。。。咖哩熱狗貝果。。。。。。。。。。。。。。。。


因為貝果不愛OREO煞到新歡咖哩所以就生了這個好好吃的麵包!
而且今天我很勤勞拍了步驟圖,體會到一個人自己又做又拍真的有夠麻煩的~
那些附上步驟圖的格友們真是太偉大了。

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我已經連續好幾次沒有為最近做的成品拍照,今天本來也想草草帶過,
不過為了凱西的一句話我再度拿起相機,也於是有了這篇文章。


自從沒有努力寫網誌後,拍照一整個隨便呀!

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我的九層塔長很好內,已經可以摘下來做菜了!




一開始只是抱持著試試看的心態,
將媽媽摘去葉子剩下的根插枝種種看,

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我從小就覺得母親節讓我很困擾,
不是因為我與母親的感情不好而是我母親太清心寡慾了!
以致於我每每都想不出該送什麼東西給她才能深得她心?

她不化妝不擦保養品,
「清水就是我的洗面乳,不挑食睡眠充足比擦保養品有效!」媽媽總是這麼強而有力的說著。

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你確定?

你真的要?




我要剪囉?

不後悔?我真的要剪囉?

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  • May 07 Wed 2008 22:23
  • 出關

因為我是俗辣!
心裡明明想說想寫的話怎樣都不敢光明正大的寫出來~
所以網誌越寫越痛苦...
雖然網誌關閉但這幾天我還是都有寫~
可以隨心所欲的寫整個舒暢呀!

沒辦法我是天生濫好人也不會說不~
所以我常常會把自己逼到絕路,真是有夠蠢的!
不知道說要改善已經說多久了?

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「我都已經達到你要的標準了,為何你還是不愛我?」

這不知道是多少女生心中永遠沒有答案的疑問,
為男人改變自己的女人該說傻還是偉大又或者是太執著?
為愛你願意為你做任何事的男人改變自己說的過去,
(其實我認為真正懂如何愛一個人的人是不會要求對方改變成符合自己的喜好,無論男女)
但是為一個不愛你連你愛吃什麼喜歡什麼都不知道的男人去改變自己真的不值得呀!

女人哪,在一個男人可能會傷害你友人可能會背叛你親人可能會遠離你的環境裡
你還要再讓自己傷害自己嗎?我們要懂得保護自己,不要仰望你的愛人家人任何人,

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這樣說並不是因為怕死,
死這回兒事對我而言反而是種解脫。
那既然不怕死為何還說明白健康有多重要?
這是因為我比較怕折磨,折磨自己很痛苦折磨家人更痛苦。

過去因為抱持著早死早解脫的心態所以並不看中健康有多重要,
然而這一切體認都要拜這次感冒併發胃功能障引起的痛苦所賜。

milla0820 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

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