目前日期文章:200704 (10)

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使用老麵做成的黑糖芝麻鮮奶土司~


之前在Eva家看到好吃的黑芝麻鮮奶土司,
配方中有加老麵讓milla覺得很特別,
剛好milla一直想做黑糖土司也一直想做黑芝麻土司,
就拿這個配方來試做囉!


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milla第一次在食譜書中看見這款甜點時,
老實說~~~嚇了一大跳呢!
因為書上的造型以及名稱甚至內容物都跟milla
之前上班的蛋糕店裡其中一項甜點一模一樣!
當時milla還滿愛那個甜點的,也一直對店裡的師父很敬佩,
可是一看到那本書時心中有充滿著許多疑問?
也帶著複雜的情緒在思考誰對誰錯的問題,
然而答案永遠也都會是一個問號!

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麵包體:CL家的專業甜麵包~


昨天出門前先打了種麵團放入冰箱冷藏發酵24hr,
今早退冰20分鐘後再一同與主麵團的材料一起打至完成階段((我的個人喜好))。
我看CL在文章中特別強調不可用後油法,奶油要一起加進去打!
可是不知道是不是因為這樣,麵團打好有點久
不過麵團很好操作,軟歸軟但不會粘手,因為麵團油油低~

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醇奶全麥土司~
配方依舊是妃娟好吃的醇奶土司,
我依照小米的解說將20%的高筋麵粉改成全麥麵粉,
其他我都沒有改變,這樣剛好可以順便消耗蛋白
但在種麵團的部分我有多加1T鮮奶,發酵至4個小時~
結果最後打好的麵團很柔軟也很濕黏,
所以在操作時有需要用到一咪咪手粉!

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天使蛋糕捲~

材料:
蛋白 250g
塔塔粉 1/2t
鹽 1/4t
細砂糖 93g
低筋麵粉 70g
香草精 1t

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布里歐修奶油卷
食譜出處:『好做又好吃的手工麵包』
又是一個超級好吃的麵包了~
不僅用中種法,主麵團還加了老麵,油份也高,
如此完美比例的黃金金三角,做出來的麵包蓋好呷喔!
有點黑芝麻的是包紅豆,另一種什麼沒包是原味。
這一款麵包吃起來的口感是軟Q軟Q,
軟中帶Q勁的口感有別於布丁種的鬆軟,挖尬意

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鬆軟的巧克力蛋糕+百分百天然的香蕉慕斯+香濃滑口的卡式達鮮奶油
這麼魔鬼的組合,就稱它為魔鬼之戀吧!



因為有個人想要超級魔鬼的巧克力蛋糕,
使我馬上聯想到巧克力與香蕉的美妙組合
就趕緊試做看看也順便把上次在挖寶店買的半圓模拿出來玩玩。

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KO的布丁種~
一種麵團做了3種口味:
紅豆、蔥花熱狗、玉米熱狗
((怎麼都是熱狗?因為我討厭火腿啦~~~))
好久沒有覺得做麵包是一件很厚工的事,
但KO布丁種真的有比較麻煩喔!
不過米老師特別強力推薦這款麵包,
看來不做是對不起自己的嘴巴跟胃囉

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很肉桂的肉桂捲~~~
看了G同學說她的肉桂捲不夠肉桂,
那我就毫不客氣的給他灑上肉桂糖‧‧‧
結果就烤出了一盤很肉桂的肉桂捲了
香氣是足夠了但嗜甜的我覺得似乎不夠甜
不過媽媽倒覺得剛剛好。


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我的第一個輕乳酪~
食譜出處:『幸福的滋味在廚房,日式輕乳酪』
配方份量將將好一個8吋模。





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